晴時多雲

限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於網站首頁或各該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會(TICRF)網站:http://www.ticrf.org.tw

2022疫後烘焙3大趨勢 8名師出書激勵台灣烘焙新世代

2015年世界麵包大賽冠軍得主陳永信的「芝麻奶黃可頌」,外層是華麗、酥脆的雙層網狀丹麥酥皮,內餡是濃厚綿密的芝麻奶黃餡。(職人烘焙誌文化出版社提供)

〔記者林婷婷/台北報導〕想一窺世界級「烘焙王」競賽祕辛,動手DIY「賽事麵包」等級的好滋味?台灣第一本針對國際烘焙大賽量身打造工具書《焙感:職人技藝的五十道溫度》,昨(3)日舉行新書發表會,特別邀請作者群包含文世成、曹志雄、陳永信、廖銘政、陳有鋕、游東運、許明輝、賴彥良等8位焙烘名師齊聚暢談,一方面從賽事規格與準備方向分享實戰經驗,另方面也從產學等不同面向,歸納出2022年「後疫情時代」烘焙產業3大趨勢:回歸食材本質、傳承與創新兼容、關注環境永續。

職人烘焙誌文化出版社發行人林政叡、總編輯何航順與《焙感:職人技藝的五十道溫度》作者群8位烘焙職人共同合影。(照片左起為:賴彥良、許明輝、陳有鋕、廖銘政、林政叡、何航順、文世成、曹志雄、陳永信、游東運。)(記者林婷婷攝)

2008年世界盃麵包決賽團體銀牌,同時拿下藝術麵包個人優勝的曹志雄,在書中step by step示範作品「歸來」,他以海龜與台灣海洋生態為主題,揭櫫「海洋保育」的重要性。(職人烘焙誌文化出版社提供)

近十餘年來,台灣烘焙選手在全球各大重要烘焙賽事上表現亮眼,但一場疫情,不僅迫使賽事延期或取消,也因全球性缺工及物流問題造成原物料價格飆漲,讓不少期盼踏上國際競賽殿堂的烘焙新世代們,陷入「謀生」與「儲訓」兩難處境。對此,長年致力新世代烘焙職人養成的曹志雄強調,台灣每年有近2萬名高中職新生就讀烘焙相關科系,透過校園或國際賽事的磨練,應可激發學生發學生的想像與創意,然而如何勾連時事議題並發揮在地化特色,便是一個創意切入點。例如他在書中示範的「歸來」藝術麵包,便是以海龜與台灣海洋生態為主題,揭櫫「海洋保育」的重要性。

2015年世界麵包大賽冠軍得主陳永信主理的犇喜堂,店裡熱賣的「佛卡夏」,以T65麵粉、地中海海鹽與西西里島橄欖油成就出單純卻令人齒頰留香的義式經典風味。(陳永信提供)

「回歸食材本質,才是烘焙之路的腳前燈。」同樣側重於提攜後輩,2015年世界麵包大賽冠軍得主的陳永信,則從「紮實技藝,微笑自信,臨場應變」三軸,分享實戰經驗。書中一款宛如皇冠般華美吸睛的「芝麻奶黃可頌」,是他全新設計、從未發表的示範之作,不管在味型和造型上應該都能滿足國際評審的挑剔味蕾。面對後疫情時代的烘焙應變力,他認為,成就美味的麵包沒有一成不變的公式,當奶油面臨全球性大缺貨時,「不含奶油的歐包」也是一個替代選項,像他店裡熱賣「佛卡夏」,便是以T65麵粉、地中海海鹽與西西里島橄欖油成就義式經典風味。

統一集團烘焙總監文世成,曾拿下2008年世界盃麵包賽決賽團體銀牌,他觀察到消費者養生意識抬頭及手作趨勢日盛,特別在書中示範一道「手拌栗子麵包」。(職人烘焙誌文化出版社提供)

許明輝曾拿下2016世界麵包大賽台灣區選技季軍,他在「芝麻核桃歐包」,則在法國老麵裡加入黑芝麻和核桃,符合「後疫情時代麵包消費者」對口感、穀物香氣與營養價值的多重需求!(職人烘焙誌文化出版社提供)

那麼,2022「疫後主流烘焙趨勢」可能涵蓋哪些麵包品項?統一集團烘焙總監文世成表示,近幾年消費者注重養生之道,也關心食材產地履歷與相關認證,他在書中示範的「手拌栗子麵包」,即是一般消費者可以在家輕鬆烤焙的手作麵包;而許明輝的「芝麻核桃歐包」,則是在法國老麵裡加入黑芝麻和核桃,無論口感、穀物香氣與營養價值,皆面面俱到。

游東運是2019世界麵包大賽亞軍,也是此次作者群陣容中年紀最輕的烘焙職人,他表示烘焙比賽中的項目「傳統法國長棍」和「三明治」,具變化性、便利性與營養性,是疫後主流烘焙品項。(職人烘焙誌文化出版社提供)

擁有50年烘焙資歷的廖銘政,在書中示範「木材麵包」做法,他發現,疫情讓民眾更傾向選購從口糧餅乾轉變而成的硬式麵包。(職人烘焙誌文化出版社提供)

2018世界盃麵包大師賽亞軍陳有鋕的「16層可頌」,展現職人級的製作技藝,他認為可頌適合冷凍後覆烤(熱),也可做為三明治,市場接受度極高。(職人烘焙誌文化出版社提供)

「耐保存,能夠變化吃法,也很重要!」UniBread烘焙王麵包大賽兩屆冠軍得主游東運認為,世界麵包大賽比賽項目之一的「營養三明治」,具變化性、便利性與營養性,已是疫後主流烘焙品項之一。擁有50年烘焙資歷的廖銘政,則聚焦台灣在地懷舊口味,他發現,疫情讓民眾更傾向選購從口糧餅乾轉變而成的硬式麵包,例如常溫下可保存10天的「木材麵包」也重新找回市場。而擅長裹油麵包與甜麵包的陳有鋕,特別在書中示範「16層可頌」的做法,他認為具療癒效果、且適合冷凍後覆烤(熱)的麵包,亦是2022必然趨勢。

賴彥良曾拿下2018年世界盃麵包賽亞洲區藝術麵包項目銀牌,書中示範的「魔球」,是可頌與藍莓布里歐麵包的合體,兼具美味與療癒性。(職人烘焙誌文化出版社提供)

「還有療癒紓壓面向!」賴彥良在書裡示範的「魔球」麵包,是可頌與藍莓布里歐麵包的合體,外型像顆棒球,可頌酥皮外層還有著黑碳可可粉勾勒出的螺旋線。這款作品曾現身今年4月統一獅在台南主場迎戰富邦悍將的「棒球主題麵包」活動上,他特別使用來自芬蘭的Valio極光奶油做出輕爽不油膩的「外酥內軟」滋味,堪稱魔幻又可愛!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由娛樂】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。
今日熱門
載入中