起司控快筆記 Say Cheese to 2022起司慶典開跑

2021/11/24 07:13

富華公司集結全台26家烘焙及餐飲業者打造「Say Cheese to 2022」起司慶典活動。圖為麵包林里的德式鹼水麵包。（富華提供）

〔記者凃盈如／台北報導〕致力於乳製品推廣的富華股份有限公司，即日起至年底，打造「Say Cheese to 2022」起司慶典活動，集結「陳耀訓・麵包埠」、「慶祝烘焙」、「麵包林里」、「法朋烘焙甜點坊」、「Coffee Stopover」、「波諾義大利餐廳」等全台共26家知名烘焙及餐飲業者，從北到南、從東到西，甚或離島馬祖都有，利用各種世界經典起司發展出多樣期間限定的起司美食。

陳耀訓・麵包埠推出期間限定商品「康門貝爾貝果」，將康門貝爾起司與葡萄乾搭配一起，呈現白黴起司特有的香氣。（記者凃盈如攝）

號召此活動的富華股份有限公司總經理朱志豪表示：「新冠疫情重創餐飲業，也讓消費者顯得鬱悶，因此藉由品嚐起司美食，讓大家一方面被療癒，另一方面也蓄積勇氣，面對未來與挑戰。」

陳耀訓麵包埠推出期間限定商品「藍紋地瓜丹麥」，溫和的滋味，是不敢嘗試藍紋起司的人都能輕易接受的風味。（記者凃盈如攝）

台灣人近年來對於起司的愛好逐年加溫，天然起司的進口量從前年的1,700萬公斤，到今年可望超越2,200萬公斤，加上各式各樣的加工起司，平均每人每年所吃的起司量已經超過一公斤。

台中人氣名店麵包林里的陳泓維師傅運用費塔起司與南瓜，組合出「栗南瓜費塔法國」，有法國長棍薄、脆的外衣，好斷口的嚼感特性，包覆栗南瓜與費塔起司後，增添濕潤食感。（富華提供）

「Say Cheese to 2022」起司慶典活動運用的起司廣泛，從新鮮起司、硬質、半硬質起司、白黴起司，甚至是風味鮮明的藍黴起司。台中排隊名店麵包林里，特別著重在乳香風味的新鮮起司。「綠意開放三明治」，運用了清新乳酸與濃郁化口的鮮奶油乾酪（Cream Cheese），調製成燻椒鳳梨雙味抹醬，與招牌酸麵包結合，並擺上多種食用花卉與小黃瓜丁，美不勝收。另一款「栗南瓜費塔起司麵包」，則是用大塊南瓜丁的溫厚甘甜，呼應鹹度較高且易碎的希臘經典費塔起司（Feta），口感的對比與咀嚼的趣味，彷彿是一道麵包溫沙拉。

慶祝烘焙將橘色的米摩勒特起司（Mimolette）鑲入拿手的米契酸麵包中，起司丁融化後的鹹香在多重酸感與糯心口感中輕跳，是酸麵包愛好者的動心首選。（富華提供）

向來以歐式麵包著稱、位於台北士林的慶祝烘焙，則是將橘色的米摩勒特起司（Mimolette）鑲入拿手的米契酸麵包當中，起司丁融化後的鹹香，搭配著多重酸香與糯心口感，讓酸麵包的風味與口感更加豐富。

以真的枕頭作為創作概念，搭配香醇濃郁的高達起絲，是厚冶烘焙推出的有趣作品。（富華提供）

台北冠軍名店陳耀訓・麵包埠，這次在「Say Cheese to 2022」起司慶典活動中，大膽嘗試白黴與風味強烈的藍黴起司，將其融入於麵包當中。「康門貝爾貝果」，是將康門貝爾白黴起司（Camembert）切丁後與酸甜葡萄乾一同包入麵團，讓果乾的甜呼應起司的鹹，同時創造出耐咀嚼卻水潤的空間，讓白黴的香氣穿透其間。總是令人心生畏懼的藍黴起司（Blue Cheese），主廚陳耀訓利用了他擅長的丹麥酥皮技術，巧妙的將丹麥發酵奶油 LURPAK、丹麥藍乾酪（Danablu）和地瓜，製作成「藍紋地瓜丹麥」，微甜的地瓜包容了藍紋的狂野，風味既溫柔又平衡，是不敢嘗試藍紋起司的人都能輕易接受的風味。

富華推出的「簡易居家起司鍋料理組」（附食譜），讓人在家中也享受著與歐陸同步的耶誕氛圍。（富華提供）

不光是麵包店，「Say Cheese to 2022」起司慶典活動也有餐廳與飲品業者加入。玩心很重的咖啡風味鬼才台中的 Coffee Stopover，則選擇荷蘭煙燻起司（Smoked Cheese）與刻意烘焙過頭的深焙濃縮咖啡（Espresso）搭配。將切片的煙燻起司炙燒後以玻璃杯罩住鎖住燻香，呼應深焙咖啡的沉穩氣息，在味蕾抿上兩者的風味印記後，以厚實且統一的甜感收尾。從視覺、嗅覺、味覺，延伸至感覺，是令人印象深刻的感官體驗。

位於台中的Coffee Stopover利用煙燻起司與深焙濃縮的組合，從視覺、嗅覺、味覺，再深化到感覺，讓人留下深刻記憶點。（富華提供）

「Say Cheese to 2022」起司慶典活動臉書專頁，將在上頭提供天然起司的相關知識與應用方法，並且與大稻埕的喫茶咖啡（COFE）攜手舉辦兩場起司講座。此外，這次活動也與新創品牌「三更小尾巴」合作聯名起司盒。

富華即日起至年底，打造名為「Say Cheese to 2022」起司慶典活動，讓大家透過久違的相聚及品嚐起司美食，揮別不安的一年，迎向新年。（富華提供）

活動期間，富華公司更推出了「簡易居家起司鍋料理組」（附食譜），可在家中重現運用 Arla 艾曼塔切片起司的「經典瑞士起司鍋」，及以 Castello 康門貝爾起司為主角的「法式奶香起司鍋」，不管是在家歡聚體驗或者是餽贈親朋好友，都是暖心的料理。詳情請洽：https://reurl.cc/V5lg3Q