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母親節聚餐無肉也歡樂 22道台菜蔬食佳餚180元起

2021/04/19 17:36

「蓬萊邨」台菜餐廳即日起至6/30推出的「寶島蔬食趣,天然好滋味」,推出22道蔬食菜色。(福華提供)

〔記者邱巧貞/台北報導〕愈來愈多民眾投入綠色飲食的行列,許多餐廳紛紛端出健康養生,兼具色、香、味俱全的菜色,打破過往選項少、口味乏的既定印象。台北福華大飯店「蓬萊邨」台菜餐廳王永宗主廚針對日益廣大的素食客群,精心設計出22道在地台味蔬食美饌,大量採用台灣食材原料,以輕烹調為主軸,呈現出食物原始風味,單點優惠價180元起,盼能搶攻蔬食商機。

寶島蔬食鬆 4片/320元。(福華提供)

即日起至6月30日推出的「寶島蔬食趣,天然好滋味」,主打菜色包括寶島蔬食鬆、紫菜米糕捲、腰果炒雙蘋、蟲草黑木耳、紅藜麥素餃等,每道都是主廚全新創意之作;「寶島蔬食鬆」從葷食的「蝦鬆」改良,以蘿蔓萵苣作底,內餡用炸的蔬菜餛飩皮、紫山藥、白山藥、青豆仁、涼薯、芹菜等,經汆燙、爆香後,下鍋快速炒再以些許胡椒調味,最後灑上腰果碎,嚐起來滋味清爽。

腰果炒雙蘋360元。(福華提供)

「腰果炒雙蘋」將蘋果先經處理機乾燥,搭配鳳眼果與腰果伴炒,再以些許鹽、胡椒調味,爽脆的口感令人食指大動;另一道「紫菜豆腦」,使用再來米、蓬萊米、杏仁及花生仁一起打成漿,開小火攪拌有稠度並掌控好調和的時間,像似古早做「粿」的功夫,本身淡淡的香味,配上紫菜卻讓它的口感愈發美味。

蟲草黑木耳300。(福華提供)

雙色山藥300。(福華提供)

還有像「蟲草黑木耳」,結合蟲草、銀芽、黑木耳,同時具有脆口、軟嫩、與韌性的三種口感;「雙色山藥」使用白色與紫色兩種山藥,光從視覺上就引人食欲;「糖醋猴頭菇」使用酥粉炸過的猴頭菇,與較重口味的糖醋醬調味,口感吃起來有點像素肉,鹹香甜下飯,完全顛覆蔬食就是吃菜的既定概念。

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