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對付「芋頭控」 這個老闆下手很重!

2020/11/25 21:01

〔記者林婷婷/台北報導〕立冬之後,不僅食「欲」旺盛,對芋頭控來說,當你不小心走進「食芋堂」概念店,或恰巧從店外走過,聞到熱騰騰的芋頭蒸煮時不容錯認的獨有香氣……原本潛伏於味覺細胞裡的食「芋」衝動,絕對會瞬間暴走!

「食芋堂」銷售NO.1的芋頭泡芙,每顆60元,4顆200元。(記者林婷婷攝)

今年7月甫落腳於台北捷運行天宮站附近巷弄內的「食芋堂」,承襲自台北東區糕餅老店「凱帝」的職人手藝,每60秒就賣出一顆「芋頭泡芙」,是店內銷售NO.1的明星商品,老闆劉哲瑋精選芋頭頭尾段製成芋泥,取其耐煮卻不易軟爛的顆粒口感,外層包覆著一切立刻碎裂的超細緻千層酥皮,10cm見方的碩大「派」頭,搭配著僅加入糖、鮮奶的滿滿芋泥餡,吮指回味指數爆表!

內餡高達5cm的「食芋堂」芋泥派,55元/單片。480元/整模不切;550元/整模十切。(記者林婷婷攝)

至於另一回購率超高的5cm超厚「芋泥派」,則是從凱帝蛋糕時期就十分熱門的隱藏版美食,它的外型雖然低調樸拙,內餡卻走「浮誇」路線,劉哲瑋表示,這款甜點主餡料選用口感綿密的芋頭中段,再以蛋糕:芋泥:鮮奶油=1:7:2的完美比例所打造,傳遞甜而不膩的經典「老味道」!

草莓芋泥杏仁脆皮泡芙,115元/條,400元/4條。芋泥杏仁脆皮泡芙,85元/條,300元/4條。(記者林婷婷攝)

而隨著芋頭盛產期及草莓季到來,「食芋堂」也推出秋冬限定「散步甜點」,像是吃了會「ㄎㄠˊㄎㄠˊ」的草莓芋泥杏仁脆皮泡芙,包入一整顆草莓的幸福芋泥球,或是鹹甜交織、口感香軟的金沙芋泥吐司等,都是限日、限量供應的夢幻級芋品。

「食芋堂」草莓芋泥球,100元/盒(3入)。(記者林婷婷攝)

不同於一般店家的經營策略,食芋堂以「咬一口就心滿意足」為宗旨鑽研芋餡,堅持每日產地直送、新鮮現做,但卻不主打大甲或甲仙等知名產地迷思,而是根據時節轉換,從全台各地嚴選當季盛產、美味的在地芋頭;內餡工法更是講究,「分切、分用」讓不同部位的芋頭發揮各自的美味;劉哲瑋舉例,「像芋頭中段的綿密口感,適合單純品嘗;芋頭頭尾段,雖然質地稍硬,卻具有耐煮不易軟爛的特性,搭配上完美比例的糖、鮮奶、鮮奶油後,芋香層次更為分明!」

「食芋堂」金沙芋泥吐司,115元/條。(記者林婷婷攝)

劉哲瑋強調,因新鮮芋品保存不易,「散步甜點」系列僅在行天宮概念店限量販售,必要時須事先電話預購;而草莓芋泥杏仁脆皮泡芙,則只在週六、日、一販售。

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