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進入吃多不營養？翻轉外食族 超商掀防疫「健康吃」大戰
〔記者吳佩樺／台北報導〕過去很常聽到「吃超商便當不營養」、「再忙也別只吃超商速食」這類的話，「超商」跟「不健康」似乎是畫上等號的，但這樣的刻板印象近年來早就被大力扭轉了，加上近期防疫意識高漲，超商鮮食大吹「健康吃」風潮。
扭轉刻板印象，加上防疫帶動，超商紛紛主打「新健康主義」。（7-ELEVEN提供）
4大超商的「新健康主義」，不外乎圍繞以下訴求，除了少添加物、擴大蔬食、導入機能性食材，並因應時下風行的低醣飲食，提供更多元的高蛋白餐點。
7-ELEVEN觀察，台灣外食族多，三餐不容易攝取均衡蔬菜，因此發現主打豐富蔬菜的「健康系」鮮食備受青睞。從前年開始便嘗試讓蔬食躍升主角，包括便當、沙拉、義大利麵等皆調高蔬菜搭配比例；目前蔬食類鮮食上架超過40款。
7-ELEVEN讓蔬食躍升正餐主角，各式鮮食拉高蔬菜搭配比例。（7-ELEVEN提供）
其中又以沙拉最熱賣，去年為7-ELEVEN創造上億元業績。從沙拉銷售中，呈現有趣的現象，過去沙拉以女性市場為主，但在追求增肌減脂的男性客層帶動下，主打肉增量的雞肉沙拉異軍突起，像21風味館香草烤雞沙拉是近期的人氣王，加入雞胸肉增加飽足感，一份熱量僅100大卡。
而蔬食族中不乏素食族，為了讓素食族更方便購買，7-ELEVEN今年啟動辨識LOGO，例如包裝上會明確標示全素、蛋奶素或植物五辛素，化身素食友善店。
搶攻低醣飲食商機，萊爾富導入多品牌多口味雞胸肉。（萊爾富提供）
萊爾富亦指出，素食和瘦身健身族群成為超商的健康新商機，台灣素食人口高達330萬人，以自有品牌香椿炒飯便當來說，屬於奶蛋素，上市多年仍受歡迎，門市經典不敗的素食商品，近3個月業績和去年同期相比有2成增長，特色是米飯佐以香椿拌炒，搭配蓮藕、杏鮑菇、四季豆，營養價值高。
此外，萊爾富去年4月推出卜蜂舒食沙拉胸，最高單月狂銷逾10萬份，後續引進多品牌、多口味。根據內部統計，中餐和晚餐時段是雞胸肉的銷售高峰，可見很多人以雞胸肉取代正餐。鎖定女性，未來加強開發小份量健康餐，滿足不同需求。
OKmart主打風靡歐美的花椰菜飯，高纖低熱量。（OKmart）
OKmart主打風靡歐美的花椰菜米。花椰菜米因低醣食譜而爆紅，更被網紅界封為減肥聖品，高纖低熱量，又具有取代白米飯的口感，在OKmart名列賣得最好的前3大蔬食。
OKmart自2018年創立OK COOK自煮安心系列，強調想吃什麼就加什麼，擁有自煮DIY的樂趣且兼顧衛生安全。瞄準健康需求，其中關東煮之後將新增蔬菜加購包，可自由選擇蔬菜份量。
導入機能性食材則以全家最為積極。全家去年打造健康志向系列鮮食，以「加一點健康、減一點負擔」為開發核心，不到1年，締造超過2億元業績，前2個月再導入風靡日本的「超級大麥」來台，成為系列新成員。
超級大麥為澳洲研究機構所開發的機能性大麥，擁有豐富的膳食纖維和抗性澱粉，膳食纖維含量是糙米的7倍，抗性澱粉為一般大麥4倍。
全家導入風靡日本的超級大麥，一口氣在台上市10多款商品。（全家提供）
依照全家目標，今年至少販售20款超級大麥品項，現已在台上市11款鮮食、2款零食，其中「日式胡麻雞肉超級大麥飯糰」、「柴魚乳酪超級大麥飯糰」平均1分鐘能賣出3顆，皆是以日本全家的熱賣款進行台灣口味微調，台灣網友甚至出現隱藏版吃法，激推「加熱吃更美味」。
高蛋白食品熱賣，全家首度開賣冷藏蒸大豆、蒸黑豆和蒸沙拉豆，以蒸的方式保留營養和美味，拆袋即食，建議搭配米飯、沙拉一起食用。
