Eva Osterholz（右）從一個熱愛芥末的狂粉，成為了製造芥末的企業家。（記者凃盈如攝）

〔記者凃盈如／德國漢堡報導〕興趣真的可以發展成一生的事業嗎？在德國北部的大城市漢堡，有個有趣的例子，吃貨將自己愛吃的醬料，發展為一生志業。Eva Osterholz創立的 Senf Pauli（Pauli芥末），於2008年於漢堡成立，Eva原本是位社會學家，但可以說是一位芥末控的她，因為太熱衷於芥末，工作之餘開始自己買烘烤過的芥末籽回來製作芥末醬。參觀她的小工廠時，她先是拿了不同的芥末籽讓大家試嚐，並且一邊講解著芥末的歷史，以及她怎麼開始這一行。一邊聽著她講故事，有的人手拿了一把芥末籽，不好意思沒吃完，一顆顆嚼著，感受著微微嗆鼻的滋味，Eva注意到大家為難的表情，才將把吃剩的芥末子收走，示意垃圾桶就在一旁。

Senf Pauli的招牌為水果口味的芥末，有覆盆子、蘋果等風味。（記者凃盈如攝）

Senf Pauli採用的芥末籽，是向當地小農收購的。（記者凃盈如攝）

她簡易地示範起芥末的做法，將磨碎的芥末籽加入醋，使其慢慢膨脹，她一邊說，吃東西搭配芥末，可以促進消化、暖胃，還可以提升食慾……，從每一句分享，都可以感受到她對芥末的熟知與狂熱。約莫十年前，她以3,000歐元（約新台幣10萬3140元）起家，買機器，開始製作芥末醬，有些朋友得知她手工製造芥末，且很美味，開始向她訂購，並鼓勵她改良包裝。當Eva吃芥末吃得精，她開始研發出自己喜愛的口味，目前共有十多種口味，最受歡迎的就是水果風味，Senf Pauli 向北德當地農民採購芥末籽、蜂蜜，嚴選原料，當她聊起支持當地的小農、原料時，眼神閃閃發亮，有時候更像一位深入當地風土魅力的人類學家。

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Senf Pauli芥茉外包裝簡約俐落，帶點文青風，並且蓋上「來自漢堡」的鋼印。（記者凃盈如攝）

Eva將各種口味芥末一字排開，讓大家沾麵包品嚐。（記者凃盈如攝）

現場客人品嚐得津津有味。（記者凃盈如攝）

一般人可能很難想像：蘋果、橘子、覆盆子、香蕉與咖哩、杏仁，這些物料都可入芥末，這些風味也成了Senf Pauli的特色商品，加上業者捨棄了人工添加，對原物料講究，風味與一般工廠大量製造的芥末不同，造就鮮甜、溫和的滋味，將芥末籽於石磨機上輕輕冷磨，也保留了珍貴的芥末油。即使簡單地搭配麵包吃，也自然純粹，讓人一口接一口。Eva提到：這一切真的是誤打誤撞把嗜好發展成事業，最早做好芥末，只給親近的友人嚐、參與展覽，得到了好評，開始持續製作，並且自印標籤，將口味、製造日期等標示於瓶上，待朋友建議應該「好好包裝」，才買了設計製作貼紙的機器，然而，現在多數工作，仍以純手工進行，當芥末製作完畢，依然悉心為每一瓶芥末貼上標籤，充滿溫度。目前Pauli芥末提供給德國10～15家餐廳使用，不乏fine dining餐廳，並在德國在地120家店舖販售，有許多客人買過都再度回購。尤其每年耶誕節季前，因應送禮商機，公司會陷入忙碌，如今，Senf Pauli已於北德，甚至黑森林一帶培養了不少忠實客戶，是獨立創業、小工坊的成功範例之一。

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