藏身於台北市內湖區，政商名流社交的頂級神秘私廚Villa Ollila主廚賴俊源Dennis，於6月19日於喜來登客座，推出「私饗之巔」午、晚間套餐。（記者凃盈如攝、台北喜來登飯店提供）

〔記者凃盈如／台北報導〕台北喜來登安東廳睽違多年精銳盡出，近來邀請藏身於台北市內湖區，政商名流社交的頂級神秘私廚Villa Ollila主廚賴俊源Dennis客座，推出以「私饗之巔」為主題的客座。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」客座主廚Dennis。（台北喜來登大飯店提供）

台北喜來登安東廳廳景。（台北喜來登大飯店提供）

「Villa Ollila」有著許多神秘的傳說，譬如一天最多只接待一組客人、需一週前預約，賓客需經過嚴格身份審查，有錢不見得能入會，入會還需繳交每年高達數十萬元會費，才能品嚐私廚料理。掌廚的賴俊源（Dennis），來頭也不小，曾任台中知名法式餐廳樂沐，累積多年豐富廚藝歷練，也時常遊歷歐洲汲取各國料理精隨，本次受喜來登安東廳之邀，獻上午間9道、晚間12道式套餐，以細膩精湛手藝演繹現代歐陸料理，也讓許多平常就醉心fine dining的饕客，有了新的口袋名單。

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台北喜來登安東廳「私饗之巔」推出之「紅甜菜．帝王蟹．白蘆筍菜色」，每一口都是奢華的感受。以新鮮虱目魚熬成高湯，再將高湯煮至濃稠，加入紅甜菜榨成的汁。將葡萄籽油冷藏過後，下面隔著冰，將濃縮高湯一滴一滴滴下，透過油水分離方式，讓高湯形成球狀。「帝王蟹．白蘆筍「北海道帝王蟹腿淋上白酒蒸過，將肉取出剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油、香檳醋拌勻。（台北喜來登大飯店提供）

「夏季松露・蕎麥鬆餅・康堤乳酪」，在自製的蕎麥鬆餅上，撲上乳酪醬、滿滿的松露，每一口都是珍饈美味。 （記者凃盈如攝）

「北海道海膽燉飯」，是Villa Ollila的經典招牌之一，使用日本新潟越光米加入白酒，以鮮美魚高湯煨煮至顆顆飽滿，並以帕瑪森起司包覆其中，搭配馬糞海膽，呈現海味十足的鮮美。（記者凃盈如攝）

黑醋栗．煙燻白鰻．鴨肝。「法式鴨肝醬「將鴨肝以牛奶泡置一晚去腥，接著去掉血管，以鹽、糖、干邑白蘭地、波特酒醃漬一晚後，烤箱低溫60度烘烤至中心溫度45度，冷卻後再以重物壓模定型一晚。鰻魚使用台灣雲林白鰻魚，冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒以90度蒸50分鐘後，拔除暗刺以蘋果木屑冷燻3小時「黑醋栗凍」以黑醋栗與白酒熬煮後打成泥，加入吉利丁冷藏凝結成凍。最後從底層依序鋪上鴨肝醬、鰻魚、鴨肝醬，最上層為黑醋栗。（台北喜來登大飯店提供）

竹蟶．海藻．酸奶，內餡為英國竹蟶淋上白酒清蒸後切丁，加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉、法式酸奶油拌勻。「竹蟶殼」以黃玉米煮軟打成泥加上墨魚汁，抹平以65度低溫乾燥8小時，刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，再以圓管捲出殼的弧度。最後再將竹蟶內餡以兩片玉米墨魚竹蟶殼組合。（台北喜來登大飯店提供）

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁，以澎湖野生七星斑以蒸烤箱80度進行清蒸，反覆進出3次後，休息至魚肉中心溫度達到47度，再將表皮以澄清奶油煎出香氣。
2醬汁以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥
、蒔蘿調製而成。搭配新鮮百合切小塊與毛豆仁川燙後，將毛豆仁去皮。最後將魚肉、醬汁、蔬菜放入可耐熱至200度的耐熱膠膜，以平底鍋加熱至膨脹，加熱一分鐘後盛盤，外場桌邊服務為賓客剪開膠膜享用料理。（台北喜來登大飯店提供）

特別是，本次Villa Ollila擁有五星飯店管理背景的專業管家團隊與專屬侍酒師，也一同隨主廚前來喜來登客座，為饕客呈獻貼心桌邊服務與餐酒搭配，消費者不必繳上萬把元年費，可以較易入手的價格（午餐每位3,880元+10%、晚餐每位4,880元+10%），於6月19日至6月23日，在安東廳嚐到頂級豪宅的私人招待餐宴。（6月19日與20日僅開放晚餐預定，其餘開放午、晚餐）

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