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進入（影音）藤椒入味！達人示範季食開始
〔記者方惠宗／台北報導〕「藤椒」入味，「季食」開始！
藤椒味是川菜最受歡迎的味型之一，現在正逢四川藤椒採收期，著有《四川花椒：探索花椒與川味的奧秘》等書的川味美食名人暨賽尚圖文事業公司總經理「花椒胖達」蔡名雄串聯全台20家餐飲業者舉辦「愛呷藤椒味嘉年華」美食活動，包括台北國賓川菜廳、儂來餐廳、東方饌黔天下、高雄冬鄉小廚等，從五星飯店、人氣餐廳到酸菜白肉鍋等名店，推出令人耳目一新的藤椒風味饗宴。
愛呷藤椒味嘉年華記者會；藤椒油。（記者陳奕全攝）
藤椒茅台醉雞。（記者陳奕全攝）
蔡名雄指出，藤椒味是從麻辣味型中獨立出來的新味型，有獨特的「清香麻」，「熱菜淋入、涼菜拌入」，也可只取藤椒香氣，做出不麻、不辣的菜餚，同時引進源於四川洪雅縣的ㄠ麻子藤椒油，在家也能享受美味。
清真擔擔小麵。（記者陳奕全攝）
台北迪化街東方饌黔天下餐廳今（22）日以「川黔合體藤椒宴」揭開藤椒魅力，以一份清真擔擔小麵為例，幾滴藤椒油拌入，一縷幽香清麻，即已挑逗食慾。餐廳主理人葉國憲透露，過去兩、三年即以藤椒油為菜畫龍點睛，「本來是祕密武器，現在公開了，」讓更多老饕認識這等風味。
藤椒油滷味作法1。（記者陳奕全攝）
藤椒油滷味作法2。（記者陳奕全攝）
藤椒油滷味作法3。（記者陳奕全攝）
藤椒油滷味作法4。（記者陳奕全攝）
蔡名雄說，藤椒油的清香感能去除膩感、提高鮮味，令尖銳的辣感瞬間柔和，日常用法可比照香油，拌滷味、涼菜皆適，在家也能享有四川風味。
「愛呷藤椒味嘉年華」自本月25日起至6月30日，全台串聯餐廳可查「賽尚玩味市集」官方臉書。
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