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川燙蝦子一點訣 多數人都不知道
在冷水鍋中放入檸檬片煮滾，有去腥的效果。（幸福出版提供）
〔文／新合發猩弟〕記得第一次去養蝦場找養殖業者時，養殖戶大哥問我會不會燙蝦？
拜託A～就水滾，等蝦子變紅再滾一下就好了，這種沒有難度啦！沒想到，一直以來燙蝦的「泰敏」都抓錯，大哥說正確的時機是要趁蝦子的橘色腦漿沒被滾出來前，就要把蝦子撈起來，這樣蝦肉才會柔嫩有脆度，要是鍋子裡滿是橘橘的泡泡，那就過頭了！
回家一試，果然這樣燙出來的蝦，好嫩！好脆！沒想到差這麼一點訣，口感真的就差這麼多！
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