台北米其林指南》logy日本主廚來台八個月就摘星「想吃台南美食」

2019/04/10 13:36

logy首度摘下米其林一星餐廳，中為田原諒悟。（記者胡舜翔攝） logy首度摘下米其林一星餐廳，中為田原諒悟。（記者胡舜翔攝）

〔記者方惠宗／台北報導〕由東京米其林二星餐廳「Florilege」投資的台灣分店「logy」開店半年就摘下台北版《米其林指南》「一星」，主廚田原諒悟（Tahara Ryogo）對於摘星，喜悅卻沉著，透過翻譯表示，此刻最想趕快報告「Florilege」主廚川手寬康（Hiroyasu Kawate）這個消息，未來則要讓自己更好，朝兩顆星邁進。

logy主廚田原諒悟。（記者方惠宗攝） logy主廚田原諒悟。（記者方惠宗攝）

田原諒悟透露，台灣顧客與日本顧客不同之處，在於「對料理的喜好與否，態度表現更為直接；我可從吧檯接收顧客反應，馬上做出調整。」彰顯廚師的臨場應變與高超技藝。

田原諒悟也說，自己來台僅八個月，對台灣的食材還沒百分之百掌握，「未來要學習的還很多」；他透露，許多人告訴他，台南是台灣飲食重要之都，要安排時間去一趟，探訪當地美食。