台北米其林指南》君品頤宮蟬聯三星寶座

2019/04/10 11:18

〔記者凃盈如／台北報導〕 2019台北版《米其林指南》今天出爐，頒獎典禮於今日上午10點舉行，目前頒獎流程進行到重頭戲米其林三星得獎名單，今年確定由君品酒店「頤宮」再度奪星。

君品酒店「頤宮」再度奪《米其林指南》三星。（記者潘少棠攝）君品酒店「頤宮」再度奪《米其林指南》三星。（記者潘少棠攝）

根據米其林官網表示，餐廳摘星有五項公開的評審標準，包含食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值，以及餐飲水準的一致性。

在星等的評分結果中，一星代表「同類別中出眾的餐廳」、二星代表「烹調出色，不容錯過」，是值得繞道前往的餐廳；三星則為「卓越的烹調，值得專程造訪」。於是，要獲頒3星評等絕非易事，除了廚師選材、用料的水準得一等一，烹調技巧高超，還要能將菜式演繹到經典水準，進而提藝術性，並且，無論饕客從世界何處、何時來訪品嚐，菜色都得達到一致的頂尖水準，為他專程來一場旅行，也是值得的。

君品酒店頤宮中餐廳行政主廚陳偉強與陳泰榮。（君品提供）君品酒店頤宮中餐廳行政主廚陳偉強與陳泰榮。（君品提供）

頤宮的兩位名廚為為擅長大中華料理的行政總主廚陳偉強，以及擅長傳統粵菜的行政主廚陳泰榮，餐廳主打菜色為鴨料理，如先知鴨、火焰片皮鴨等，都需要用餐前一週預定，另主打頤宮叉燒皇、鮑魚拚鵝掌等招牌菜色。

頤宮廳景。（君品提供）頤宮廳景。（君品提供）

業者表示，獲三星之後，客人用更高的眼光看待，為了維持星等，內外場服務人員都有增加，並且特別增設一位侍茶師，可幫現場客人挑選茶款，教導客人品茶，並且於現場備有茶譜、古代茶具等，讓人可更深入體驗茶文化；餐具雖使用的茶具維持去年首次摘星前是同一套，但略有微調。為了讓用餐感受更舒適，頤宮在整體座位數量減少了25%，現在維持130～150個位置。

頤宮叉燒皇。（君品提供）頤宮叉燒皇。（君品提供）鮑魚拚鵝掌。（君品提供）鮑魚拚鵝掌。（君品提供）

頤宮自去年榮獲三星後動作連連，先是在去年將觸角延伸至馬來西亞，精選7間馬來西當地特色小吃進行史上第一次的16手聯彈臺馬盛宴，接著，在今年1月底，更與澳門唯一連續六年榮獲米其林三星殊榮的新葡京酒店8餐廳合作，創下米其林史上首次兩家三星中餐廳聯手客座的新紀錄。

頤宮動作連連、斥資重金辦活動，且有菜色隨著摘星調漲，受到外界批評，關於價格，業者坦言，確實有些菜色調漲，但是因為人事成本與食材品質提升所致，譬如「明蝦餃」，以往使用的是草蝦，後來升級為活龍蝦。目前餐廳平均客單價為3,500元，套餐為2,680元起，另推出米其林套餐，價位分別為8,800元、14,800元。頤宮再次奪得三星，想必將更一位難求了。

頤宮（粵菜）

地址：台北市大同區承德路一段3號17樓