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佛跳牆為何價差這麼大 專家告訴你

2019/01/19 06:00

佛跳牆用料不同就有口味上和價格上的極大差異。(梁瓊白提供)〔文/梁瓊白〕同樣是佛跳牆,用料不同就有口味上和價格上的極大差異,有魚翅、鮑魚、海參、蹄筋、花菇、冬筍的售價,當然不會跟豬腳、排骨、鵪鶉蛋、魚皮、筍絲相同,唯一共有的是墊底的芋頭,但風味上可是天差地別呢。記得前年買過迪化街一家老字號的佛跳牆,原以為那麼高的售價應該品質不錯,結果失望至極,拍得那麼壯觀的照片只是參考,包裝挺唬人的,相信買過的人以後絕對不會再上第二次當,連帶對這家商號日後的任何廣告都不相信了。其實靠一個瓷罈子當容器就稱為佛跳牆的比比皆是,說穿了不過是所有材料燉一起的大雜燴,別的菜興許有不同的技巧,湯鍋如果沒有好湯底就毫無風味可言。

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