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純米米粉口感超乎想像 連烹飪老師都栽跟斗

2019/01/12 06:00

純米米粉的口感會和一般米粉有很大差別。(資料照,記者洪美秀攝)〔文/梁瓊白〕我買到的純米粉是中部某農會輔導,而且標榜是有機米製作的乾米粉,我以一般烹調方式處理,照說既是有機純米又是農會輔導的,品質當然可以放心,只是成品出乎意料之外的失敗,原因是不管煮米粉湯還是炒米粉,煮好全都會碎成小段,撈都撈不起來,只能用湯勺舀,起初我以為是煮的時間太久導致的,第二次縮短了一半的時間,最後才下鍋,一煮開就熄火,結果還是一樣,吃是還可以,可是賣相太差了,炒的挟不起來,煮湯的全糊成粥,難怪所有賣米粉的商家只敢用沒有米成分的米粉,否則都用純米原料,卻煮成碎碎糊糊的賣給誰啊?因為消費者已經吃慣有嚼勁的炒米粉、久煮不爛的米粉湯,純米粉再有機也不如已經根深蒂固的米粉形象,真米粉反而不受青睞了。

太講究外型和口感的結果,導致商人為了迎合市場不得不添加、作假,一些真材實料的東西敵不過競爭時,也難怪各種人工甘味、香精、色素逐漸取代無添加食品,消費者如果不能拒絕各種食品而必須外食外賣,大概也只能祈求商家的添加物少些、原料好些吧?

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