（影音）鐵板燒最後的炒飯為何那麼好吃 原來訣竅在這裡

〔記者凌美雪／台北報導〕蛋炒飯看似很簡單，其實藏有許多技巧在裡面。

一般人以為炒飯要用冷飯炒，但台北晶華酒店Robin's鐵板燒行政主廚陳春生提到的第一要訣是「熱飯才會甜」。同時準備拿來炒的飯，水分要比煮一般米飯再少些，所以第二要訣是，把要煮的飯，前一天先洗好米，放進冰箱，要煮時再加入水，比例約為米1500cc，水1000cc，橄欖油50cc，放上1條昆布，可以讓米飯更香甜。這次就來示範所謂「金包銀蛋炒飯」。

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鐵板燒蛋炒飯。（記者潘少棠攝）

材料：

白飯、蛋兩顆、培根肉切條狀、洋蔥丁、紅蘿蔔碎、蒜末、青蔥、黑胡椒、鮮味露

做法：

1. 培根先爆香，炒至金黃，把油逼出來，取出培根，備用。

2. 另起鍋，炒洋蔥與紅蘿蔔，紅蘿蔔主要配色用，不要多過洋蔥，避免搶味。炒好洋蔥紅蘿蔔碎盛起，備用。

3. 另起鍋，放兩顆蛋，不用事先打散，在鍋中直接炒散，待炒成碎蛋，盛起，備用。

4. 鍋洗乾淨，開始爆香蒜末，注意不要燒焦，倒入前3項炒好的食材與白飯，飯要輕壓開，不要用剁的方式，免得弄碎飯粒，飯菜均勻後，倒入一顆蛋，讓蛋汁包裹住飯粒，繼續炒至飯乾鬆，放鮮味露調味（或是白醬油，勿過量，以免炒飯顏色過深），撒上黑胡椒，最後下青蔥末，完成。

Tips：「金包銀炒飯」重點在將蛋分兩次處理。一盤成功的炒飯，工序很重要，先將每個材料個別炒好，再和飯混合，就能做出粒粒分明，好看又好吃的炒飯。

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