想要做出外酥內嫩的古早味豬排 這個撇步別忘了
〔文、食譜示範/范麗雯〕台式家常風味豬里肌
(冷藏2天內,保存1個月內)
食材:帶骨里肌排(不帶骨亦可)2片
醃料:檸檬汁1/4小匙、醬油1大匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉適量、米酒1.5小匙、五香粉少許、蒜泥1小匙
做法:
1.先將里肌肉排的筋切斷。
2.並以肉槌拍鬆整塊肉。
3.將所有醃料先拌一下。
4.放入里肌肉排,兩面沾上醃料,加蓋放冰箱保存。
〈變化版〉
古早味炸豬排
食材:
台式家常醃漬豬里肌1盒、雞蛋1/2顆(打散)、地瓜粉15g
做法:
1.將台式家常醃漬豬里肌放入大碗中,加入打散的蛋液拌勻,分3次慢慢加入地瓜粉,每次加入前先抓一抓,待吸收後再續加,可防止掉皮。
2.沾好地瓜粉的豬里肌,放入油溫170度C的油鍋中,以中火炸至金黃色後撈起瀝油。
MEMO
加入地瓜粉時,一定要分次先抓勻,再繼續加,靜置等地瓜粉反潮(待地瓜粉吸收到醬汁變潮溼)後,才能炸出外酥內嫩的豬排。
古早味炸豬排(圖片提供/幸福出版)
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