〔文、食譜示範／小田真規子〕獨居的人數逐年攀升，雙薪家庭的數量更是爆增，加上家人回家時間都不同，因此一個人吃晚飯早就理所當然了。我想，正因為處在這樣的時代，能讓一個人的餐桌更多彩多姿，更散發幸福滋味的「小鍋料理」才會應運而生。

大鍋、小鍋雖然都是火鍋，但以料理來說，兩者大不同。大鍋是將大量的火鍋料放入大量的湯汁中，各種味道混合的結果，反而比較沒特色，煮來煮去就是「火鍋的味道」。因此，要決定火鍋的滋味，就要用味噌或韓式泡菜等調味料。

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但是小鍋不一樣。小鍋放入的火鍋料和水分都有限，烹煮的時間短，於是火鍋料的味道會直接影響火鍋風味。但正因為如此，我們可以在火鍋料和調味料的搭配上多點巧思，煮出獨特的滋味，就能享受變化無窮的小鍋料理了。

小鍋料理示範：

濃郁豬五花鍋

火鍋料：豬五花薄片（切成7∼8cm長）100∼150g、豆芽菜200g、韭菜（切成7∼8cm 長）50g

湯汁：味噌3大匙、味醂1大匙、紅辣椒（切小片）1∼ 2根、大蒜（縱向對切，再切成薄片）1∼ 2瓣、水1.5杯

完成：白芝麻粉2大匙

做法：

1.鍋中依序放入肉、豆芽菜、韭菜。

2.加入混合好的湯汁。

3.蓋上鍋蓋，以中火加熱，煮沸後撒上白芝麻粉，煮熟即可享用。

Tips：湯汁中3 大匙味噌，其中1大匙可換成醬油或蠔油。

鹽雞胡椒鍋

火鍋料：雞腿肉（去除多餘脂肪，切成2cm寬）200g∼250g、鹽三分之二小匙、白菜（根部切成2×6cm，葉子切成4×6cm）200g

湯汁：味醂1大匙、橄欖油1大匙、黑胡椒粒（用湯匙稍微壓碎）20顆、水2杯

做法：

1.鍋中放入雞腿肉，撒上鹽，充分揉勻。

2.加入湯汁，以中火加熱，煮沸後撈去浮沫，再以小火續煮5∼6分鐘。

3.放入白菜的根部，以小火煮2分鐘後，再放入葉子煮一下即可。

Tips：雞腿肉上的黃色脂肪是腥臭味來源，因此要去掉。先用鹽搓勻後再煮，湯頭就會富含雞肉的美味。

（圖片提供／積木文化）

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