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進入【家庭親子】〈療癒日常〉餐桌 來場偽歐遊
後花園的用餐時光，味蕾的起伏間，我神遊穿梭於托斯卡尼與普羅旺斯之間……
文、攝影／香草生活家Julia
記憶中的歐洲旅行回憶，多數在夏日。今夏原本也有歐遊計畫，一場全球疫情延燒，理當安住於家，但思念啊！像長了翅膀似地，不斷在回憶上空盤旋。
於是我試著在廚房裡，邊聽著鍾愛的法文、義語歌曲，邊搗磨香料拈剪香草，配上當季繽紛蔬果，料理過程我彷彿在飛往異國的班機上。後花園的用餐時光，味蕾的起伏間，我神遊穿梭於托斯卡尼與普羅旺斯之間。此時慶幸自己擁有豐富的想像力，也感謝香草與自己，總有無數的香氣組合，掬一把香料並以思念為咒言，便能穿越時空任意門。
你，也有旅行回憶不斷前來召喚嗎？邀請你跟著圖文，一起神遊歐洲鄉間吧！
〈神遊歐味1〉繽紛香草輕食麵包
材料：棍子麵包、酪梨與綠薄荷、甜椒與百里香、小番茄與甜羅勒（或九層塔）
做法：麵包切片淋上香草油，烘烤香酥（或用平底鍋加熱）。分別將材料的三款蔬果與香草組合，搭配鋪上烤好的麵包片，即完成。
1.酪梨切丁，適量香草油及鹽調味，綠薄荷綴其上一起品嘗。
2.甜椒切塊，淋上香草油及鹽調味，180度烤約半小時。與百里香鋪放麵包上一起品嘗。
3.小番茄對切，淋上香草油及鹽調味，刨上起司綴上九層塔（或芝麻葉），一起品嘗。
＊三款食材與香草都可交叉搭配使用，或許會有屬於你的味覺小驚喜。
週末午後，獨坐後花園，三款小點搭配一杯冰涼的Moscato微甜白酒。腦海忽而飄進多年前旅地，位於托斯卡尼鄉間Cortona的料理教室情景。那是第一回旅行中的料理課程體驗。末了，與好友跟主人全家及其他客人一起在大餐桌用餐，留下深刻的美好回憶。
繽紛香草輕食麵包
〈神遊歐味2〉夏日小清新沙拉
材料：櫛瓜、小黃瓜、紅蘿蔔、秋葵、松子、香草油、美乃滋、荷蘭芹、綠薄荷
做法：
1.小黃瓜刨成長條，浸泡於冰水中備用。
2.櫛瓜與紅蘿蔔刨成長條，滾水裡加入鹽巴，川燙半熟撈起泡冰水中。
3.秋葵整條水煮熟，側切成星狀。
4.將所有材料放在盤中，點綴上松子及美乃滋，荷蘭芹與綠薄荷葉，適量現磨玫瑰鹽並淋上自製香草油，稍拌勻即可品嘗。
夏日小清新沙拉
〈神遊歐味3〉香料烤綜合蔬果雜糧
材料：洋蔥、南瓜、地瓜、蘑菇、秋葵、櫛瓜、小番茄、水煮蛋
穀麥雜糧：蕎麥、大麥、薏仁
香料及調味：芫荽、孜然、黑胡椒、薑黃、辣椒粉、現磨海鹽、Balsamico巴薩米哥醋
做法：
1.香料搗碎備用。
2.蕎麥、大麥與薏仁事先浸泡一晚，倒除水分，滾水加鹽，煮熟撈起放涼備用。
3.根莖類切塊，適量初榨橄欖油、香料、鹽調味，200度烤約15分鐘。其餘三樣則烤8～10分鐘即可。
4.將兩樣主食材放入大缽中拌勻，水煮蛋切半搭配，可再加入新鮮香菜（或荷蘭芹），並淋上酌量Balsamico醋搭配品嘗，風味及層次更為多變迷人。
＊香料可用研鉢、電動研磨器，攪搗出香氣。另也可用香草油熱製法，製成香料油。
＊穀麥雜糧皆可變化使用，只是要注意每種烹煮時間差異。可一次多煮，分裝小袋冷凍保存。食用前冷凍取出，浸泡溫熱水即能食用。
盛夏裡香氣濃郁的輕午食，讓我回到兩年前位於普羅旺斯，坐擁橄欖樹及葡萄園的山谷旅宿，某日的前庭午餐時光。我坐在無花果樹下，桌上有自己備好的輕食，花園裡的花朵香草插瓶。一個人在涼風習習、滿園飄香中，享受著旅行中那無所事事的甜美時光。此刻邊喝著薄荷鳳梨氣泡水的我，仍能感受到相片裡的我，心底那極為自在喜悅的悠然氣息。
香料烤綜合蔬果雜糧
香草油這樣做：
新鮮迷迭香3支、月桂葉2片、辣椒1支、黑胡椒粒10顆。
將香料擦乾淨，初榨橄欖油200cc放入小鍋中小火加熱至鍋底油紋出現，加入所有材料浸泡，待冷卻倒入玻璃瓶中，置於常溫並盡快使用，以確保最棒的風味。
近年，有很多專業品油師打破初榨橄欖油不能高溫使用的迷思。所以用熱製法來自製香草油，是增添餐食風味的祕密武器，大家可以試試。建議少量製作趁鮮使用，並使用大口徑玻璃瓶，較好清洗可長期重覆使用。
香草油
茱莉亞小語：專注於料理及用餐當下，你會發現一道穿越時空的密語，密語裡飽含植物香氣。
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