晴時多雲

限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於網站首頁或各該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會(TICRF)網站:http://www.ticrf.org.tw

【時尚大道】《微醺盛夏》食尚玩咖歐俊辰 vs.威士忌達人余璨宏

N°168 PRIME牛排館的料理,以Cage細膩精緻、層次豐富的料理著稱,為台北市大安區、信義區許多名流指定外帶宴客之選,亦是不少威士忌老饕會前往聚會的地方。

〔記者涂盈如/台北報導〕

一場絕妙的威士忌餐酒搭,不但彰顯食材的美味,更讓原本較強烈、門檻較高的酒液,變得更柔順、容易。當威士忌餐酒搭引領潮流時,你跟上這一波了嗎?

有別於一般高檔牛排館,傳遞更完整fine dining用餐體驗的「N°168 PRIME」(敦化店),由主廚歐俊辰(Cage)打造歐陸風格的玩味料理,以每道菜色3種元素的組合,鋪排出看似單純,卻豐富迷人的料理層次。N°168 PRIME在Cage接手出任主廚轉型一年後,已是許多知名品牌舉辦頂級活動、餐酒會的餐廳,這次本報邀請威士忌達人余璨宏(Howard),為Cage打造的多組餐酒搭,品評不同風味的威士忌,讓人藉由料理更認識威士忌,也理解威士忌如何讓料理風味更加提升,讓人同時得到兩者迸發的雙重享受。

N°168 PRIME牛排館主廚歐俊辰Cage(左)、威士忌達人余璨宏Howard(右)。

N°168 PRIME牛排館主廚Cage以多道創意料理演繹威士忌餐酒搭,迸發料理與酒液的火花。

Cage本次特別設計了7道餐點,搭配威士忌的邏輯主要分為海、陸兩個面向,海鮮搭配海洋風格威士忌,如Caol Ila 12年、Lagavulin 16年;肉類則搭配帶有如肉質甜美的Mortlach。首先,開胃菜「和牛蛋土司」、「生蠔、小黃瓜、鱒魚卵」,以及第一道前菜「干貝、櫻花蝦、蘑菇」,Howard選擇了兩款海島型風味的威士忌,讓味蕾展開序曲。「生蠔、小黃瓜、鱒魚卵」,搭配的Caol Ila 12年,口感圓潤,帶有個性卻十分和諧,有著平易近人、讓人愉悅的煙燻風味,尤其,一口美國生蠔、一口小黃瓜與青蘋果冰沙,搭配Caol Ila 12年,整體帶酸、口感清爽,還有蒔蘿油香氣,是個對味蕾有點刺激的清新開始。Howard提到,前菜當中的北海道干貝與櫻花蝦,同樣是海味,搭佐具備海洋風格的Caol Ila 12年,透過泥煤的奔放,將干貝的鮮味帶出,也彰顯了此酒款的果香調,甚至可以感覺到些微的鳳梨香氣,最後則以酒液在與櫻花蝦柔順搭配下收尾。

開胃小點「和牛蛋土司」搭Caol Ila 12年。

前菜「生蠔、小黃瓜、鱒魚卵」搭Caol Ila 12年,此酒款是想嘗試海島威士忌消費者的入門首選。

「干貝、櫻花蝦、蘑菇」佐Caol Ila 12年,將干貝的umami鮮味釋放。

來到第二道前菜「茄子、鴨肝、酸豆」,使用的食材組合豐富而大膽,搭配有「艾雷島之王」美譽的Lagavulin 16年,Howard說:可體驗一種「食材與酒液之間互相干擾,但收尾又回到平衡的樂趣。」這道菜上方為烤過的風乾茄子皮,展現酥脆的口感,中間夾有鴨肝、葡萄,下為烤茄子,破布子、酸豆泥,茄子更以豆腐乳醃過,鴨肝與Lagavulin 16年的搭配,綻放出酒體本質,帶泥煤、雪莉、煙燻氣息,Howard提到:「這麼一來,鴨肝的風味如同cheese,邏輯與Lagavulin 16年搭配乳酪的組合一樣精彩,除了海洋鹹味,菜色當中葡萄的味道,也可與酒體成熟水果甜味加乘,讓味蕾透過酒液重新洗滌。」

「茄子、鴨肝、酸豆」佐Lagavulin 16年,綻放出迷人的泥煤、雪莉、煙燻氣息。

進入主餐「乳豬、蘋果、烏魚子」、「和牛、綠竹筍、刺蔥」,兩者分別以Mortlach 慕赫2.81的12年、16年單一麥芽威士忌搭配。Howard表示,這兩者都是慕赫的典型搭法,悠長、複雜,帶有意外的肉香味,搭配肉類料理最適合不過。其中,由於豬肉的味道相對於牛肉而言較輕盈,所以選擇不那麼深沉的12年,帶有美國橡木桶的木質調風格,是較輕盈卻有深度的口感;而F1和牛、綠竹筍、刺蔥,則搭配Mortlach 16年,此酒款較12年更具有成熟風味,具備微妙的木質香,搭配黑蒜調味的肉汁,雪莉桶的甜味在口腔悠悠釋放,在完食之後,會突然覺得:「手上的酒甚至變得不像酒了,彷彿是一口茶。」

「F1和牛、綠竹筍、刺蔥」佐Mortlach 16年,搭配黑蒜調味的肉汁,雪莉桶的甜味在口腔悠悠釋放。

進入甜點「花生、百香果、班蘭」,可嘗到如法式甜點dacquoise的酥脆口感,又有奔放的南洋風味,酸中帶甜,搭Mortlach 16年,洋溢出Mortlach 20年以上才有的百香果香氣,為整個用餐體驗,畫下一個曖昧富想像力,意猶未盡的句點。

甜點「花生、百香果、班蘭」,搭Mortlach 16年,洋溢出Mortlach 20年以上才有的百香果香氣,幽微讓人迷戀。

☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆

圖片提供/N°168 PRIME、帝亞吉歐、誠品行旅

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由娛樂】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。
今日熱門
載入中