藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈看門道評味道〉暖陽好曬菜
這季節是蔬菜的盛產期，可說物美價廉，可以自己做乾燥菜。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
今年的冬天太暖和，不但按季節開花結果的植物都亂了套，有些水果的產期還提前很多，這種北風不冷、太陽不豔的天氣是最舒適的溫度了，早年的農家都會利用這種天氣曬一些蔬菜，都會區的我們沒有收成的蔬菜可曝曬，但是這季節是蔬菜的盛產期，可說物美價廉，其實也可以買點回來自己做乾燥菜。
乾燥菜的口感和香氣不同於新鮮蔬菜，但是經過加熱卻別有滋味，有些曬乾後還要醃漬的例如梅干菜、福菜的工序可能麻煩些，就不要費心了，但一些簡單的高麗菜、花椰菜、蘿蔔、辣椒只要曬乾就可以裝袋冷藏，曬它一些倒是不錯。乾燥蔬菜不需要添加物，完全是日光曝曬的香氣，只要保存得好，可以放置較長的時間，遇上颱風天、蔬菜短缺期或菜價高漲的季節，乾燥菜就是很好的替代品。
我除了會曬些蔬菜之外，還喜歡自己做蘿蔔乾和辣椒醬，雖然我不吃辣，但周邊很多喜歡吃辣的朋友，知道我會做而且好吃，都會跟我要，我每週買菜的攤子又總會送我一些辣椒，而且份量還不少，我把它收集起來，洗淨後曬到半乾，差不多量的時候就一次做成辣椒醬，然後裝罐送人，既不浪費食材又滿足了吃辣朋友的要求，惠而不費，皆大歡喜。
辣椒曬過再切碎做辣椒醬，因為不含水分，所以不容易壞，做法不難，就是切的時候比較嗆，後來我買了手拉的切碎機就好多了，然後加蒜末用麻油炒，也可以加豆豉，調味只用鹽而已，非常簡單。
我家後陽台出太陽的時候日照效果非常好，曬什麼都容易乾，以前我用報紙鋪著曬，發現會沾上油墨，用長鐵盤曬，底下的水氣不容易散發，總是上面乾了底下還有水漬，後來逛迪化街的時候買到早年人家常用的竹編籮篩，非常輕巧好用，鋪曬的面積又寬，透氣性和吸水性都非常好，用完疊在一起就可以收納，又不占空間，有時為了玩這些蘿篩，還特地找些東西去曬，好像又看到了小時候的鄉下生活，挺有趣的。
網友回應