【家庭親子】〈看門道評味道〉一鍋熱菜暖全家

最能象徵團圓和豐盛的菜是鍋物，只要桌上有一鍋熱騰騰的湯鍋，氣氛就有了。（圖片提供／梁瓊白）

文／梁瓊白

其實現在一般人對年菜的內容並沒那麼在意，平常都已經吃得夠多也夠好了，過年便不會特別要求，只是圖個氣氛而已。

加上現代人講究養生比要求口味更在意，所以負責買年菜或做年菜的人也不必太傷腦筋，只要注意家人平常喜歡吃的口味和品項，各準備些讓每個人的筷子都有中意的著落點就皆大歡喜了，例如有人喜歡糖醋味的、有人喜歡吃麻辣的、有人吃素、有人偏愛大塊肉或海鮮，那就投其所好各準備一道，不但桌面豐富，口味也齊全了，但是份量絕對不要多，寧可下一餐換新的內容，也不要同一個味道一吃再吃。

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最能象徵團圓和豐盛的菜是鍋物，只要桌上有一鍋熱騰騰的湯鍋，氣氛就有了，至於內容物可按預算、人數和大家都適合的口味組合，喜歡海鮮的可以做砂鍋魚頭、什錦海鮮鍋，喜歡肉的可以燉全雞湯，或剁塊的鴨湯、或用排骨、用獅子頭、用蹄膀，只要選定主料，其他的就再加些蔬菜或豆腐即可，這季節的冬筍、香菇、白菜心、青江菜、塌棵菜、各種新鮮菇類和豆製品的豆腐、豆包、腐竹，無論是海鮮鍋或肉品鍋都是百搭的配料。

主鍋之外，另外準備幾道份量能一餐吃完的菜，不管雞鴨魚肉或素菜，除了特別喜歡吃的人之外，其他人也可以分享。最熱鬧又討好的是拼盤，愛吃什麼擺什麼，既可當下酒菜也能吃著玩，可說老少咸宜，例如醬肘子、烏魚子、油爆蝦、薰魚、腰果、松仁、鮑魚片、九孔都是選項，或者香腸、臘肉、滷牛肉、滷雞腿、滷大腸各式滷味，每樣切一點就能湊出一大盤；其他的熱炒菜、紅燒菜、白斬雞每樣一碟，拱月般的圍放在主鍋周邊，一桌年菜就熱熱鬧鬧登場了。

要自己做的早點準備好，買現成的想好買什麼、買哪家、買多少、記一下再依計畫進行，記住買多也不要做多，做了也不要全上，平常日子3個人兩菜一湯，4個人三菜一湯，過年可以按人數多一兩個菜，5人以上多少人就多少道菜，加上一鍋內容豐富熱鬧的湯，足夠了。

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