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進入【家庭親子】〈美味教室〉超簡單烘焙 零基礎也行
文、食譜示範／張棋惠
我接觸烘焙的原因很簡單，因為老公很愛吃甜點。抱持著想要為老公做甜點的初衷，我開啟了漫長的烘焙路，不但對烘焙燃起熱情的心，也因此加入了「料理123」的團隊。每一次短短的幾分鐘節目背後，都是好幾天的嘗試和努力。我想要讓大家知道，張棋惠可以做得到，你們也可以！
自從在「料理123」上分享烘焙點滴後，我常常收到很多人的訊息，告訴我他們從沒接觸過烘焙，竟然可以照著我的步驟，成功做出好吃的甜點。每次收到這樣的回饋，我都覺得很感動。我知道自己是非專業的，這幾年來一邊做一邊學習，也為了充實自己，開始去上很多課，希望將更多對的知識、觀念分享給大家。也希望你們能夠透過我的甜點，創造出屬於你們每一人的故事，享受在製作甜點中那種舒壓的爽快！
〈達人小檔案〉張棋惠
曾以「4 In Love」女子演唱團體出道，團體解散後持續在演藝圈發展，後來憑藉自身對烘焙的興趣與熱情，擔任網路頻道「料理123-新手媽媽的無限挑戰」單元主廚，以努力、率真、全力以赴的個性深受觀眾喜愛。
她的甜點製作真槍實彈，真實到連凸槌都播給你看。在每次的失敗和不完美中提升自己，節目名稱在觀眾的支持下改為「神手媽媽的無限挑戰」。著作《棋惠的手感烘焙：神手媽媽的烘焙筆記，50道零基礎也學得會的麵包☓餅乾☓塔派☓蛋糕》（台灣廣廈有聲圖書）即將出版上市。
張棋惠
奶油小餐包
食材（約15個）：
高筋麵粉475g、砂糖35g、快速酵母6g、牛奶275g、全蛋1顆、無鹽奶油（室溫軟化）35g
烤箱預熱：200度
步驟：
1.無鹽奶油事先放在室溫下軟化備用。將高筋麵粉、砂糖、酵母、牛奶、全蛋一起攪拌均勻，接著加入無鹽奶油搓揉。
2.麵團揉至表面光滑、拉開有薄膜的程度後，滾圓，並蓋上濕布。在密閉空間裡放一杯熱水，將麵團放進密閉空間發酵1小時。
3.取出發酵完成的麵團，在表面戳一個洞，如果沒有回縮就表示發酵完成。接著用拳頭捶一捶麵團排出空氣後，分割成適量大小，一顆麵團約50克，可分成15等分。
4.接著再次排氣並滾圓，將滾圓的小麵團依序排入烤盤內，麵團間稍微保留間隔（之後會因為膨脹而彼此相連）。再次放入密閉空間發酵40分鐘。
5.麵團最後發酵完成後，放入預熱好的烤箱中，用200度烤22分鐘即可。
小叮嚀：麵包做好如果沒有要立刻吃完，可以包起來冰冷凍，要吃的時候拿出來，在麵包表面噴開水再回烤，一樣很美味。
奶油小餐包
芝麻蛋捲
食材（13-15根）：
無鹽奶油（室溫軟化）180g、砂糖90g、全蛋4顆、低筋麵粉90g、芝麻適量
步驟：
1.將無鹽奶油用電動攪拌器均勻打軟至變淺黃色，再分次加入砂糖繼續打勻。
2.接著分次加入蛋液，打至蛋液與奶油混合。蛋液一次加完容易油水分離，因此每次加蛋液時，都要確定吃進奶油裡了，再加下一次。
3.最後分次加入低筋麵粉，用刮刀將麵糊攪拌均勻後，放在室溫下鬆弛1小時。
4.先將平底鍋預熱，放入一匙麵糊（大約是一匙冰淇淋杓的量），並撒上芝麻，用烘焙紙鋪在上方後，再用糖餅壓餅器畫圓般地移動、快速壓平。
5.煎至蛋捲皮上色、搖晃鍋子會滑動後拿起，趁熱用筷子捲起來，放涼即完成。
芝麻蛋捲
巧克力黑糖餅乾
食材：
無鹽奶油250g、黑糖180g、砂糖40g、鹽少許、全蛋1顆、蛋黃1顆、牛奶35g、香草精少許、高筋麵粉350g、泡打粉1小匙、巧克力豆160g
烤箱預熱：160度
步驟：
1.先將無鹽奶油融化成液態（可用隔水加熱方式）之後，加入黑糖、砂糖、鹽，用刮刀攪拌均勻。
2.接著依序加入蛋黃、全蛋、牛奶、香草精，一邊加入一邊拌勻。
3.將高筋麵粉與泡打粉混合，先過篩一半到步驟2中，拌勻後再加入另一半繼續攪拌，最後加入巧克力豆拌勻，放冰箱冷藏30～40分鐘。
4.在烤盤上鋪烘焙紙，將巧克力餅乾糊用湯匙挖到烤盤上，放進預熱好的烤箱中用160度烤10分鐘即完成。
小叮嚀：用冰淇淋杓來挖餅乾糊很好用。
巧克力黑糖餅乾
瑪德蓮
食材（8個）：
全蛋2顆、砂糖75g、低筋麵粉80g、無鹽奶油90g、蜂蜜15g、融化奶油（模具防沾黏用）少許、低筋麵粉（模具防沾黏用）少許
烤箱預熱：170度
步驟：
1.先將無鹽奶油融化成液態（可用隔水加熱方式）備用。
2.將全蛋與砂糖攪拌均勻後，加入過篩的低筋麵粉拌勻，再依序加入融化的無鹽奶油、蜂蜜拌勻。拌勻的力道要輕柔，尤其加入麵粉後，動作愈輕愈好，以免出筋。
3.將攪拌好的麵糊包上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時。
4.將瑪德蓮模具內層塗上融化奶油、撒上低筋麵粉，並將多餘的麵粉拍出來（可在桌上先放一張烘焙紙，方便清理桌子），倒入麵糊至七分滿。
5.放進預熱好的烤箱中用170度烤20分鐘。取出放涼後脫模即完成。
瑪德蓮
雪Q餅
食材：
無鹽奶油90g、棉花糖250g、奶粉70g、奇福餅乾230g、蔓越莓乾（或葡萄乾）50g
步驟：
1.將無鹽奶油、切小塊的棉花糖，一起放入鍋中隔水加熱，一邊攪拌使其融化均勻後，加入奶粉拌勻。
2.加入剝半的奇福餅乾、蔓越莓乾，攪拌均勻後離火。
3.將成團的雪Q餅放到烤盤或烘焙紙上，再蓋上烘焙紙，用擀麵棍或杯子擀平、塑形，再進冰箱冷藏1小時。
4.冷藏好後取出切成適當大小即完成。
小叮嚀：棉花糖的用量要夠，才能讓餅乾黏在一起。也因為黏性很高，在攪拌材料跟擀壓時須稍微費點力氣。
雪Q餅
巧克力玉米片
食材（12-15個）：
苦甜巧克力50g、玉米脆片200g、杏仁片30g、巧克力彩色豆少許
步驟：
1.將玉米脆片搗碎（不要太碎），如果是小片的就不用搗。
2.將苦甜巧克力隔水加熱至融化後離火。
3.在融化的巧克力中先混合一半的玉米脆片，再加入杏仁片（保留少許，裝飾用）混合，最後再混入玉米脆片（可依稠度，增減用量），攪拌均勻。
4.利用湯匙將步驟3的脆片放入模具裡（厚薄度可自由調整），再放上巧克力彩色豆或杏仁片做裝飾，放冰箱冷藏約30分鐘至巧克力凝固即可。
巧克力玉米片
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