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【旅遊】尋松露香找美食─法國‧多爾多涅-佩里戈

2019/12/04 05:30

多爾多涅河岸上的拉羅克加亞克小鎮,峭壁上有史前人類居住的岩洞。

撰文‧攝影/Sophie 江

薩爾拉市中心廣場上的文藝復興風格建築,非常迷人。

說到法國,馬上想到的是巴黎,但法國不只局限於巴黎,想要深入了解法國,那得到其他省去。法國各省的人文、歷史、美食,各有其特色。

剛出土的黑松露。

談到美食,位於法國西南部的多爾多涅-佩里戈(Dordogne-Périgord)是法國著名的美食之鄉,屬於新阿基坦區(Nouvelle Aquitaine),新阿基坦區的首府就是世界聞名的葡萄酒鄉波爾多(Bordeaux)。

美麗的多爾多涅河上映出懸崖峭壁的倒影,在河上泛舟,別有天地。

4色交織美景 以產松露出名

鮮嫩美味的肥肝。

風景秀麗的佩里戈,後來以當地一條河流「多爾多涅」名稱為省名,全省分為4區,北部有一年四季翠綠的自然公園,所以稱為綠佩里戈;有石灰質土壤的中部為白色佩里戈;西南是葡萄區,因此稱為紫紅佩里戈,東南部有一片片的櫟樹及橡樹,濃蔭匝地,因此稱為黑佩里戈,綠、白、紫紅、黑等4色交織,讓多爾多涅省風景如畫。

古老天井中的小餐館。

這裡也是法國美食之鄉,出產各種菌菇,以牛肝菌菇為最;還有核桃、甜美的水果,尤其是草莓,汁多味甜,讓人一吃就愛上。此外,多爾多涅還有兩種聞名特產:肥肝(鴨、鵝肝)和黑松露。肥肝質嫩味美,是法國人逢年過節餐桌上不可少的一道菜;至於其貌不揚卻價錢不菲的黑松露,香味濃郁獨特,只需一小片,就能讓滿室飄香,更是珍貴的料理食材。黑松露是寄生在橡樹或榛樹的樹根上,對於陽光、水份有特別的需求,產量低,在物以稀為貴的情況下,價格始終居高不下。

走在懸岩腰身的步道上眺望,彷彿觸手可及的屋頂。

11月至翌年3月是黑松露的採收季節,嗅覺靈敏的豬,能很快地找出深埋土地下的松露,但黑松露也是豬的美食,因此農家訓練狗來嗅尋出松露的所在之處,找到時,農家驚喜,狗也享受即時的犒賞,皆大歡喜。黑松露市場買賣程序自始不變,均以傳統市集的祕密方式交易,所謂的祕密方式是賣方從不讓黑松露「拋頭露面」,雙方談價以耳語或紙條傳價,這種不尋常的市集,為當地的生活特色之一。

薩爾拉城市內的露天咖啡。

拉斯克岩洞 史前人類文化

除了自然美景,美食之外,多爾多涅-佩里戈也富有人類歷史文化進度研究價值,在多爾多涅河沿岸的懸崖峭壁上,有多處的岩洞發現有史前人類居住的遺跡。1940年在蒙迪尼克(Montignac)村發現的拉斯克岩洞內(Lascaux),有近200幅人與動物圖案的壁畫,其線條明顯,有紅、黃、黑、赭等,色彩鮮明,著色均勻,令人嘆為觀止!根據史學家表示,此洞畫為舊石器晚期的遺跡。為了保護這些珍貴的人類文化歷史,原洞已被封鎖多年,並在離原洞300公尺處,複製一座供人參觀的壁畫岩洞,至今參觀遊客依然絡繹不絕。

拉羅克加亞克 塔爾德小城堡

坐落在多爾多涅河畔的拉羅克加亞克(La Roque Gageac),被譽為法國最美的村莊之一,遠在古羅馬時代,即有大量居民居住,後來因飽受來自諾曼第的維京船侵犯,居民只好逃到懸岩與河流之間的安全地區避難,同時一邊建造防禦工程;沒想到,這些地區之後竟成為英法百年之戰及法國宗教戰爭時的要塞之地,因它難以攻破,並且人口眾多。

懸岩腰身的步道,是欣賞多爾多涅河美景之處,昔日運木材的傳統平底駁船,今日變身為遊客的遊艇。沿著步道漫步,除了欣賞周邊優美風光,還能看見那座倚靠著懸岩、文藝復興時代的遺跡──塔爾德小城堡,歷代以來,它靜靜地坐鎮在那裡,俯視著腳下的小鎮。

優遊歷史古城 薩爾拉市

因為保存有中古世紀時代的建築,黑佩里格的薩爾拉市( Sarlat-la-Canéda)往往令遊客流連忘返。城裡的石板道路、廣場中的文藝復興時代的建築、傳統的石屋及屋頂上的石瓦,為多爾多涅-佩里戈的建築特色,漫步在古城中的小巷道內,讓人有著時光倒流之感。當地美食薩爾拉提斯( La Sarladaise)為法國著名的一道配菜,它是由肥肝油悶煎洋芋,起鍋前,再撒上歐芹。這道配菜,一般是與油封鴨腿一起享用,但也可以打下幾顆蛋,做成蛋餅(omelette)享用。

品嘗過美食之後,再到美麗的多爾多涅河上泛舟,伴著悠哉閒逸的心情,觀賞沿岸古色古香的小鎮、高聳懸崖峭壁上的岩洞,此刻心情如同陶淵明詩中所說:「此中有真意,欲辨已忘言!」美食搭配美景,相乘相加魅力無限,難怪法王亨利四世曾說:「此地為人間天堂也!」

〈旅遊資訊〉

◆航班:可搭長榮、法國航空前往巴黎,再轉車前往。

◆簽證:免簽證。

◆匯率:1歐元約兌新台幣34.1元。

◆時差:法國比台灣慢7小時、夏令時間慢6小時。

◆相關資訊洽詢:

1.薩爾拉網址:https://en.sarlat-tourisme.com/

2.拉羅克加亞克網址:https://www.france-voyage.com/cities-towns/la-roque-gageac-6232/tourist-office-roque-gageac-6108.htm

3.法國旅遊發展署:http://cn.rendezvousenfrance.com/zh-hant

4.法國在台協會:http://www.france-taipei.org/

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