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進入【家庭親子】〈全球觀測站〉味噌球 方便好運用
味噌湯可說是日本人的靈魂食物，支撐著日本人的健康與長壽。（圖片提供／達志影像）
文／王昱婷
僅利用大豆、酒麴以及鹽巴發酵而成的味噌，是日本特有的調味料。味噌湯更可說是日本人的靈魂食物，支撐著日本人的健康與長壽。
味噌屬於發酵食材，有助於改善腸內環境，提升免疫力。每天都想喝一碗熱騰騰的味噌湯，可是一想到還要煮高湯、加配料、融入味噌，看似簡單的味噌湯一點都不簡單。所以現在日本流行把所有味噌湯的材料捏成一團，丟到冷凍庫，要喝時，只要沖入熱開水，馬上就有一碗味噌湯可享用。
中午的便當，即使只是御飯團，帶上一球味噌球，沖入熱水，馬上就有熱湯可以享用，幸福感立刻升級。
〈基本做法〉味噌醬加配料 冷凍就完成
味噌湯的基本做法是在昆布柴魚高湯裡，加上蔬菜、豆皮、豆腐、海帶之類的配菜後，溶入味噌。重點在於加入味噌之後，不能煮沸，否則味噌的香氣會流失。從這點來看，冷凍的味噌球只需沖入熱水，非常符合煮味噌的料理法則。
日本的味噌有米味噌、豆味噌、麥味噌以及白味噌，白味噌代表為西京味噌，以京都為主要消費區域。豆味噌顏色偏暗，中部名古屋地區為消費主流。味噌球的基本做法，先準備味噌，選擇個人喜好的味噌，或是調和各種不同味噌，可以使味道更為醇厚。
湯的部分，可以利用高湯顆粒、高湯包（把紙袋拆開使用粉末部分）或是柴魚粉。將兩者依比例混合均勻，就是味噌球的基底。
接下來再加入自己喜歡的配料。以蔬菜為例，菠菜或是小松菜都很適合。切成適當大小，輕燙之後，保留一定的硬度，與基底混合。也可以把葱切碎，曬乾後再加進去。將味噌醬分成一次食用的份量，用保鮮膜包起來再用繩子或是橡皮筋綁起來，一球球的味噌，直接冷凍。食用前先解凍，再用熱水沖開即可。配料可依自己的喜好，冷凍的味噌球約可保存一個月。
看似簡單的味噌湯一點都不簡單，做成冷凍味噌球就省事多了。（圖片提供／達志影像）
〈進階版〉煮湯之外 變身調味料
只要把所有的材料捏成一球丟到冷凍庫，就能隨手泡出熱湯的味噌球，受到歡迎後，現今更流行在味噌基底裡加入具有抗氧化功能的洋葱泥以及蒜泥。
特別是洋葱泥，同時含有不溶性食物纖維跟水溶性食物纖維。做法與基本味噌球相同，將洋葱以及蒜頭磨成泥，加到味噌基底裡。
洋葱含有天然寡醣，加入洋葱泥之後，也可以省略高湯粉的部分。不過加入洋葱泥之後，味噌醬的水分變多，此時不適合用保鮮膜，建議使用製冰盒保存。如果一次大量製作的話，待結凍後，從製冰盒取出來，用密封袋保存。
冰凍的味噌球只用來泡味噌湯未免可惜。味噌與肉類、蔬菜拌抄，味道非常合。像是炒高麗菜或是炒豬肉，直接加上一球味噌球，可省去其他調味。此外，解凍的味噌球，拌上美乃滋，淋在水煮雞肉絲上，馬上成為涼拌棒棒雞；加入橄欖油，便可調成沙拉醬。味噌球的應用無限大。
〈料理魔法〉舉一反三 運用更廣
既然味噌湯可以先做成味噌球，西式湯品的湯底也可以如法泡製。
洋葱醬是西式湯品的基礎，將洋葱用小火慢炒成焦糖色之後，加入高湯塊或是雞骨高湯，同樣以製冰盒做成冰塊，要食用時，加入熱水或是微波加熱，就是洋葱湯。
上述的洋葱醬加入南瓜或是馬鈴薯，煮成濃稠泥狀後，分將成一球球的濃湯球，加以冷凍。食用時，加入熱牛奶或是微波加熱攪勻，立刻成為濃湯。
切菜大概是料理過程中最繁瑣的過程。做味噌球時，可以趁機多切一些蔬菜，或是平常切菜時，有剩餘的也可以。
像是紅蘿蔔、香菇、高麗菜、白菜、蘆筍、四季豆等，依個人喜好，切成入口大小，輕燙或是微波煮熟。待放涼之後，分成一次的用量，依味噌球的綁法，做成蔬菜球，加以冷凍。
冷凍蔬菜球十分便利，像是炒飯或是煮泡麵時，加入一球，色彩立刻升級。也可以在泡味噌湯或是西式湯品時加上一球，變化自在。
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