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【家庭親子】〈看門道評味道〉小菜面面觀

2019/12/01 05:30

在上正菜之前,有碟小菜做為下箸點,談話比較不無聊。(梁瓊白攝)

文/梁瓊白

無論上館子還是在家吃飯,小菜都是引人開胃的焦點,口味或酸、或辣、或甜、或鹹,內容以蔬菜和豆製品居多,主要取其材料便宜、做法簡單、方便爽口、又可以放置較長時間。

餐廳將做菜時切剩的邊邊角角,變化組合成一碟碟各式各樣的小菜,不只是廢物利用,更是價值再創造,價格從40到100多元不等,不同的餐廳有不同服務的價位,小麵攤一碟20、30元的小菜,在大飯店可能要120以上起跳,聽說有餐廳將小菜的利潤做為員工的福利,有的直接擺在桌上,有的在坐定後,服務員才端過來,客人大都會挑上一兩樣,而且從不問價錢,因為都認定小菜便宜。

在上正菜之前,有碟小菜做為下箸點,談話比較不無聊,所有小菜不都是在有一搭沒一搭中消耗掉的嗎?除了等菜,它也是等人的幫手。前不久跟朋友約吃午餐,結果對方足足讓我等了40分鐘,我是一餓,血糖就會低的人,都開始冒冷汗了,對方還說正在路上,對這種沒有時間概念的人何止一肚子火,就差沒噴三字經了,趕快跟服務生要來兩碟小菜先吃再說,可能太餓了,三兩下吃完份量其實還不算少的小菜,胃裡有點食物墊底後,總算舒服些,也才能忍住沒在對方姍姍來遲時當面發作,反而是後面點的菜吃不多,心裡提醒自己以後要嘛別跟這種不守時的人約,要嘛得先吃點東西比較安全,事後看帳單一碟涼拌木耳、一碟烤麩要價240元,還不如吃碗餛飩還熱呼些。

小菜固然是比較便宜的菜,而另一個意思是份量比較少的菜,有些餐廳將一些葷菜做成小份量,放在櫥窗裡讓客人看著挑,除了隨點隨食,節省上菜的時間,對用餐人數不多、又想多嘗點口味的人來說,這類屬於涼菜的菜式就是很好的選擇,例如薰魚、綑蹄、口水雞、蔥火靠鯽魚、油爆蝦、蔥油小卷、滷豬肝、素燒鴨等等,只需葷素各點上一些,外加一道燉盅或熱煲,就可以吃得口味齊全、熱熱鬧鬧的了,既不用擔心點多了吃不完、點少了無趣,花費也相對比點菜實惠。

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