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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉當老薑遇上牛奶
自製薑汁撞奶，放一支湯匙在上面，沒沉下去就成了。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
天氣轉涼後，老薑便成了隨時必備的重要食材，本來是去腥提味的辛香料，烹調肉品海鮮更是非它不可，但用它做成甜點，卻是廣東人的絕活，姑且不論熬成甜滋滋的紅糖薑湯，在天涼的時候喝上一碗可以祛風寒防感冒，坊間飲品店更將它加入牛奶調成薑汁奶茶，成為大受歡迎的熱飲，比起各種充滿人工香料的飲品，薑汁奶茶的成分更天然，也更有益健康。
可是，能將薑汁與牛奶的結合發揮到極致的卻是港式甜品的薑汁撞奶，我對此項甜點情有獨鍾，覺得沒有任何港點比它更有吸引力，每次去香港幾乎是天天吃，可說百吃不厭，雖然港式茶樓登台已經數十年，各種港式點心在台灣大都吃得到，唯獨薑汁撞奶至今不曾出現在任何一家港式茶樓的菜單上，所以除非去香港吃，否則只能自己做。
薑汁撞奶的材料只有老薑、鮮奶和少許糖，只需將3樣結合在一起即可，可是看似簡單失敗率卻極高，一不小心便無法凝固，只能將稀溜溜的兩者當薑汁牛奶喝。為了做好它，試驗過程中不知喝掉多少桶摻著薑汁的牛奶，不過我最後還是做成了，如今隨時想吃就做，真是痛快無比。
先把老薑用擦薑板磨碎、然後擠出薑汁，接著準備盛牛奶的碗，用它量出每碗的份量後，將牛奶放入鍋內加熱，同時加入白糖。我習慣的甜度是一碗牛奶、一大匙糖，喜歡甜一點可以多加，但如果加太少會嘗到薑辣味也不好，此外，牛奶不能燒開，大約80度左右，沒有溫度計用目測的話，看到鍋邊開始出現小泡泡就差不多了，熄火後將薑汁放入碗內，大約一大匙半到兩大匙左右，然後將熱牛奶沖入薑汁內，放置10分鐘左右讓它凝固。
製作薑汁撞奶的幾個關鍵是一定要用純鮮奶、黃肉的老薑，最重要是牛奶的溫度，70度到80度之間，太低或太高都不行。要知是否成功，就放一支湯匙在上面，沒沉下去就成了。吃起來玉液瓊漿般的好滋味，絕對能讓你忘掉試驗過程的挫折感，太好吃了，試試吧。
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