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【消費新聞】侯布雄新主廚到任 全球主廚客座助聲勢

2019/11/09 05:30

鮮味慢火燉雞粥,20隻老母雞熬製48小時以上濃縮成精華雞湯,並利用雞皮提煉雞油,上面加上磨成粉的烘乾烏魚子。 (記者凃盈如攝)

〔記者凃盈如/台北報導〕台北信義區高檔美食話題不斷,近來知名米其林法式餐廳L’ATELIER de Joël Robuchon(侯布雄法式餐廳)於10月迎來旗下備受關注的法籍主廚Florence DALIA來台接掌台北店。

犇極上「北海道的海膽烤布蕾」,風味濃郁、做為前菜瞬間打開味蕾。(記者凃盈如攝)

1977出生於法國美食美酒聖地─勃根地的Florence DALIA,受到喜愛烹飪的母親與祖母影響,從小品嘗各式各樣多元化的料理,讓她對料理產生極大的熱誠,20歲開啟廚藝之路。自2005年起加入世紀名廚Joël Robuchon餐飲集團,先後進入蒙地卡羅米其林二星的Restaurant Joël Robuchon及香港米其林三星的L’ATELIER de Joël Robuchon工作,憑藉女性細膩婉約的烹調特質及料理豐富多變,擄獲不少饕客的心。

極上日本和牛牛排,將牛大骨以慢火燉煮逾24小時而成的精華,再佐以生黑胡椒籽,持續熬煮出獨特的胡椒醬風味。

此外,侯布雄先生生前的忠實夥伴,廚藝研發兼任全球主廚指導Eric Bouchenoire,帶領著團隊旋風訪台,短暫停留6天的時間(11月12日至17日),於L’ATELIER de Joёl Robuchon侯布雄法式餐廳舉辦為期一週的Robuchon Week星光週,每人4,680元+10% ,以及白松露晚宴每人15,800元+10% (酒水皆另計)。

侯布雄法式餐廳新任主廚Florence DALIA。

位於微風南山1樓的「犇廚魔館」,因合約到期,結束與廚魔梁經綸合作,轉型為「犇極上Ben Teppan Suprême」盛大開幕,並且回歸「鐵板燒」的料理核心,將以日本傳統鐵板精神、法式醬料與配菜,台灣食材風味,展現極致的鐵板燒料理,犇鐵板燒董事長楊欣表示,未來也將陸續推出台北米其林客座活動,預計明年過完年就會有第一檔主廚客座。在宣布此消息的同時,犇鐵板燒也於近日推出「1991經典菜色VS 2020創意料理」暖身,帶回從1991年犇鐵板燒安和本館創始年份至今,多項老饕喜愛的菜色,加上全新改良的料理為新舊對照、融合,推出5道與8道的菜色,分別是 1,980元+10%起(適用於吧檯餐桌區,另設有包廂)、2,880元+10%起(適用於鐵板燒板前座位,另設有包廂)。

全球主廚指導Eric Bouchenoire(中)、主廚指導Tomonori Danzaki(右)、甜點總主廚François Benot(左)。

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