【消費專題】茶&咖啡咬學問

2019/08/22 05:30

COFE喫茶咖啡共同創辦人之一王詩鈺。（記者凃盈如攝）

記者凃盈如／專題報導

COFE喫茶咖啡，空間由知名插畫家米力操刀，以大量木質調設計，呼應老屋原有的元素，營造溫暖氛圍。（記者凃盈如攝）

Terroir這個字來自法文，譯為風土，是土地的意思，代表土壤、氣候、地勢等環境因素，如何影響食材，除了葡萄酒、咖啡豆、乳酪、茶葉、水果，常提到這個字，近來，台灣已經有許多甜點，針對「風土」做美好呈現。

COFE小油菊牛蒡茶，冰或熱各150元。

沿著大稻埕一排排的紅色洋樓，來到COFE喫茶咖啡，採訪前先享用了一盤早餐，瞬間讓我跌入曾在日本築地市場享用愛養咖啡的朝食，樸實而美好能量。看似平凡，但盤中的每一樣食材，都不那麼簡單。一問之下，原來剛下腹的吐司，是COFE向世界麵包冠軍陳耀訓師傅，特別訂製的吐司，切了厚實的3.5公分，而當天嚐到的果醬，是讓人驚喜的蜂蜜核桃口味，搭配AOC發酵奶油鹽花、一杯由店主人沖煮的咖啡，每一口都純粹而醒腦。

COFE早餐，想法來自日式朝食，選材講究。（記者凃盈如攝）

坐在眼前的，是咖啡圈內人盡皆知的咖啡創業經理人王詩鈺，協助不少火紅的咖啡店開業，也是COFE的創辦人之一。她娓娓分享起COFE喫茶咖啡，並提到COFE的靈魂人物顧瑋，她對於風土、產地長年關注，是「在欉紅」、「土生土長」、「泔米食堂」、「米通信」的創辦人，店內的明星商品之一「COFE Bar」（喫的咖啡），也是她所研發的，是一款去年少量販售，卻在飲食圈掀起話題的「巧克力」。

COFE Blend冰咖啡，精選3支中焙的水洗咖啡豆，以獨家比例混搭。（記者凃盈如攝）

「COFE Bar」雖有著巧克力外觀，但因為它不含精品巧克力必備的黑巧克力成分（可可固形物），於是對於巧克力業界而言，它並非巧克力。顧瑋在發現了可可豆和咖啡豆的風味對應性之後，試著以台灣在地精品咖啡豆取代可可固形物，做成塊狀的咖啡，可以直接入口，且與咖啡一樣，有淺焙、深焙，有水洗、日曬、蜜處理等風味，可更完整、直接地享受精品咖啡豆香氣，是咖啡的全新表現方式。而後，顧瑋延伸此概念，進而使用台灣莊園特色茶取代了可可固形物，打造「COTE Bar」（吃的台灣茶），用可可脂低溫緩慢長時間萃取茶葉風味，以少量乾淨的冰糖調味，加上台灣原生種的金珠黃豆粉（天然乳化劑），降低茶的澀味，每一口都感受到奶香溫柔地托住茶味，在滑順口感裡，品嚐到茶的特色。

王詩鈺所用的JIA手沖咖啡組，也可用於手沖茶，同時滿足喝咖啡或品茶的喜好。（記者凃盈如攝）

王詩鈺在一口氣解釋完COFE、COTE Bar之後，再拿出一把咖啡果乾，要我們直接嚐嚐，我嚼了幾口，馥郁芬芳，簡直可當零食吃，但接著她將咖啡果乾和紅茶放進手沖咖啡組沖煮，當水汨汨流入壺裡，咖啡暖香四溢，她又邀我們品嚐了使用咖啡果乾沖煮而成的茶……這一切，都讓我的味蕾體驗再進化，接連在原本熟悉的食材當中，體驗了全新品嚐方式，彷彿參與了一場關於食物的知識性盛宴，令人心滿意足。

JIA手沖咖啡濾杯（白）1,280元。手沖濾杯禮盒組，則含玻璃濾壺，並配專屬杯座，2,480元。

COFE咖啡果乾茶，靜置於手沖咖啡玻璃濾壺中，可看見茶湯美好的琥珀色澤。手沖咖啡玻璃濾壺，880元。

COTE喫茶吧，有包種茶、青心烏龍、紅水烏龍、紅玉紅茶、COFE TEA、阿里山等口味。（記者凃盈如攝）