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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉以花入菜 曬乾才香
新鮮荷葉經過加熱並不會散發香氣，只有曬乾的荷葉才會香。（梁瓊白提供）
文／梁瓊白
朋友傳給我一段影片，描述一位住在深山野嶺間的妙齡女子採花為食，將新鮮花朵洗淨後，或醃、或炸、或煮、或涼拌一一入菜，介紹的正是時下當令的荷花、荷葉、藕，女子很空靈，彷佛不食人間煙火，只以花葉雨露度日，影片很唯美、很夢幻，卻脫離現實。
以花入菜，看似風雅，卻並不好吃，尤其是鮮花。
夏天是荷花盛開的季節，而荷是少數整株皆可食用的植物，荷葉的面積大，可以用來包裹蒸粽、荷葉排骨，蓮蓬剝開是蓮子，底下的根莖是蓮藕，嫩藕可涼拌、可炒肉絲、可炸藕夾，老藕則是燉排骨湯、廣式煲湯的好料，老藕的澱粉含量高，做糯米藕特別粉糯，曬乾了可以研磨藕粉，用來沖藕粉茶或蒸藕粉糕都是清涼解熱的消暑甜品。
雖然荷的果實、根莖不管是新鮮的或曬乾的，都各有吃法，各有風味，唯獨花與葉不能用新鮮的，不但不香還會有怪味，新鮮荷花只能做裝飾，我以前做過荷花魚柳，雖然用的是新鮮荷花，但只是墊底，將荷花花瓣一片片剝開、洗淨、拭乾、在盤子裡鋪展開花朵的形態，再將炒好的魚柳盛在花蕊中間，花瓣受熱會捲起呈含苞狀，賣相非常好看，但荷花是不吃的，也不好吃，荷葉也一樣，以為用荷葉包覆食材可取其清香，恰恰相反，新鮮荷葉經過加熱並不會散發香氣，只有曬乾的荷葉才會香。
所有看似清香的花與葉，因為飽含水分，直接加熱產生的氣味並不好，只有曬乾之後再用，才能發揮花葉的香氣，荷葉如此，粽葉也如此，荷花曬乾既無餘香更無姿色可言，完全不適合入菜，所以影片中的女子將新鮮荷花裹上麵糊油炸，保留了新鮮荷花的色彩，卻沒看她吃，估計也不好吃，花瓣肯定是苦的，就如菊花茶清香好喝，也必須用曬乾的菊花，若用新鮮菊花直接沖泡，絕不是我們熟悉的味道，此外玫瑰花、洛神花、桂花都是人們常用來製作食品的花卉，也都必須要曬乾了再用。
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