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【旅遊】嘛西搜優! 吃出一條街─韓國‧大邱食記

2019/08/12 05:30

韓式湯麵搭配烤腸吃,增加飽足感。

撰文‧攝影/童博丁

韓國人蔘雞湯將糯米與綠豆等佐料填入已經去除內臟的童子雞腹內,滋味非凡。

若說到韓國飲食,第一個浮現的印象便是泡菜,因為地理與氣候關係,人們想出將蔬菜儲存時間延長至冬季的方式,也因此發展出上百種不同的口味。

辛香辣味的起司燉雞與大邱扁餃子,搭配寬冬粉極為下飯。

在大邱廣域市(簡稱大邱市)用餐亦不能免俗,無論豪華料理或小吃餐飲,都少不了清爽泡菜,然而,除了此定番菜餚外,文人多、咖啡館多、美食多的大邱其實還藏有許多能讓饕客一邊大喊「嘛西搜優」(韓文「美味」音)!一邊大快朵頤的絕妙好料。

吃韓式炸雞就要配啤酒,餐後再配上大邱草莓,十足過癮。

山野菜與鍋巴飯

除了炸雞胗以外,韓式辣味燉雞亦是必點佳餚。

位於大邱市東區的八公山是知名旅遊景點,通常需要搭歷時約8分鐘的八公山纜車前往。位於八公山纜車站前的一條八公山食堂街上,林立許多餐廳與咖啡館。其中,最受饕客們歡迎的就是「山中食堂」。

以生芝麻葉夾烤腸與烤肉直接吃,是道地的韓式吃法。

山中食堂創業於1977年,大部份的食材都是直接取自八公山,所有蔬菜都是產地直送到餐桌,以白切豬頸肉與辣炒章魚為主食,搭配豐盛的山間野菜為一個組合套餐。白切豬頸肉嘗起來滋潤肥腴,搭配海苔或是韓式煎餅吃都極為對味,也可以沾附韓式辣醬與泡菜,夾進菜葉裡吃實在清爽。另外,也能搭配一碗橡實涼粉冷湯,韓式的冷湯與法式冷湯不同,喝起來有鹹酸甜3種滋味,同時為了增加口感,也放上條狀的橡實涼粉凍,在夏天當前湯品嘗,清涼脾肚開,很是開胃。

愛心套餐的白切豬頸肉是山中食堂的招牌美味。

山菜鍋巴飯,也是山中食堂裡一道不容錯過的名菜,每一鍋飯都是顧客點餐以後,廚師用壓力鍋高溫現煮,雖然需要經過一點時間等待,但當熱騰騰的白米飯送上桌,木蓋打開瞬間山野菜與米飯交雜的香氣撲鼻,馬上就能知道這鍋飯絕對值得等待。鍋巴飯與現採的新鮮野蔬乍聽實在覺得養生,但因為與野菜蒸煮,米飯香氣饒富層次,酥脆鍋巴的微微焦香搭配嫩葉菜的清香,完全是補充能量的美好套餐。

表面烤得金黃酥脆的烤腸非常有嚼勁。

烤腸

石鍋拌飯做法簡單,卻有著豐富的美味層次。

名列大邱十味之一的烤腸,也是到大邱不能錯過的一道美饌。Maru烤腸遠近馳名,一進店內,即可看到牆面上有著滿滿的簽名版,都是韓國的名人影星到此留下的證明,更是韓流明星到大邱也必訪的名店。

和平市場雞胗街的招牌立標醒目。

肥腸可分成牛腸和豬腸,和豬五花肉與豬排骨肉,都是尚未醃製過的肉品,新鮮地品嘗最優質的食材,原汁原味呈現,其中最大特色在於以韓國傳統大醬製作的沾醬,與鮮甜的肉品互相搭配吃,更能提出香味,搭配白飯、湯、辣椒醬或豆瓣醬食用,不僅飽足也讓人滿足。Maru烤腸與烤肉清理得乾淨,吃起來不會有怪味道,最好的方式是先喝一口酒,然後將烤腸、烤肉與醃蘿蔔,夾進生菜與芝麻葉中,一口吃下,可以降低直接吃肉的油膩感,讓人忍不住一口接一口地吃。

烤腸最好的料理方式是將表面烤到金黃色,外皮酥脆,內裡彈性十足,愈嚼愈香,同時也可以點韓式湯麵,增加飽足感,搭配韓國清酒或是啤酒,大口吃肉大口喝酒,各種人生壓力就在這一道菜上得到完全地釋放。

炸雞胗與韓式辣燉雞

位於大邱的平和市場,最早原本只是販賣雞肉店家的小型聚集市場,後來多了專賣雞內臟的商家,但始終乏人問津,便有商家將雞胗油炸後讓顧客免費試吃,沒想到意外獲得迴響,大邱平和市場炸雞胗的美名便不脛而走,陸續於平和市場的尾端聚集了數十家以雞胗料理為主的餐廳,形成「雞胗一條街」的餐廳美食街。

雞肉料理香氣十足,是尋找下酒菜與打牙祭的好料,炸雞胗共有原味、韓式醬料、醬香等選擇,酥脆的粉皮與有嚼勁的雞胗口感極佳,是搭配啤酒或清酒的絕佳料理,令人忍不住狂嗑。

「韓式辣燉雞」是店內必點招牌菜,撒上金針菇、粉絲、雞肉與辣醬共同煲煮,產生馥郁的鮮氣,雞肉與粉絲吸進飽滿的醬汁,麻而不辣與雞肉鮮嫩兩相搭配,色香味俱全。

起司燉雞與大邱扁餃子

若說有什麼令人念念不忘的大邱好滋味,那就是結合年輕新吃法的起司燉雞了。位於東城路購物商圈的「兩男子燉雞」以濃郁惹味的祕製醬汁、加入辛辣調味,再混合寬冬粉、紅蘿蔔、洋蔥、番薯等材料烹煮的韓式燉雞,非常下飯。

大邱另一個特色餐點就是扁餃子,類似義大利餃,製作方式可煎可蒸可炸,炸過的扁餃子口感酥脆,可夾著燉雞與配料一起品嘗,先是吃到酥脆薄皮,再嘗到雞肉的鮮嫩,最後辛香醬汁在口中散開來,雖麻但不辣,非常促進食欲,無論是搭配啤酒或是汽泡飲料都非常適合。

韓式石鍋拌飯

石鍋拌飯是韓國具有百年歷史的米食料理,做法簡單,只要將蔬菜、肉片、黃豆芽、紅蘿蔔、小黃瓜、海苔等扇狀放在燒烤過的厚重黑色石鍋中,就是一道庶民美食。

因為韓國人注重五行說,食物的擺盤也注重配色,也相信依照紅、綠、黃、白、黑的顏色能夠吃出能量,因此石鍋拌飯顏色繽紛,光用眼睛看就覺得非常夠味,隨後再將石鍋中的飯攪拌開來,食材在高溫盛器中發出滋滋聲響,連耳朵都得到一場饗宴,隨著攪拌,香氣瀰漫開來,整個食欲都被提到最高點,烘烤過的米飯粘著香脆的鍋巴,與各式菜蔬一起入口,滋味非常美妙。

大邱的生牛肉拌飯在韓國也是一道特色料理,若有膽嘗試,也可以享受生牛肉拌飯與石鍋鍋巴融合的美味。

韓式人蔘雞湯

對台灣人而言,人蔘雞湯是暖身暖胃的補品,然而韓國的飲食文化中,在一年最熱的三伏天,會吃溫補的人蔘雞湯,是夏天的養生膳食,可達到「以熱治熱」的效果,讓體內的毒素隨著汗排出,有益身體健康,同時滋補身體與補充元氣。

韓國人蔘雞湯做法與中菜的八寶雞有異曲同工之妙,將糯米與綠豆等佐料填入已經去除內臟的童子雞腹內,講究的店家則會再添加黑棗、大蒜等,長時間燉煮後糯米吸收了雞湯和人蔘的精華,還帶有紅棗和栗子的清甜,香而軟糯,吃的時候用湯匙舀一口雞湯,吃一口軟嫩的雞肉佐糯米飯,滋味果真不同凡響。

炸雞配啤酒、大邱草莓

除了豐盛的正餐以外,韓國的涮嘴點心「炸雞」也是頗負名氣的美食,而其發源地正是大邱,因此,來到大邱當然要吃一回原產地製作的炸雞料理。噹噹炸雞是韓國知名的炸雞連鎖店,炸粉調配得甜鹹適中,炸的功力又能控制在外皮酥脆、內在肉質飽滿多汁。在各個連鎖店享用炸雞美食是很好的方式,或是選一個晴好的天氣到郊外走走,或是到戶外棒球場看一場韓國棒球,一邊吃炸雞一邊配啤酒,爽快度更是直線上揚。

大邱當季的草莓也是不容錯過的果物,鮮甜飽滿多汁,適合在品嘗完令人過癮滿足的炸物之後,再來上幾顆鮮嫩的草莓,畫上一個清爽的句點。

〈旅遊資訊〉

◆航班:可搭乘釜山航空直達大邱。

◆簽證:免簽證。

◆匯率:新台幣1元約換38.6韓元。

◆時差:韓國快台灣1小時。

◆相關資訊查詢:

1.大邱觀光協會:https://tour.daegu.go.kr/

2.韓國觀光公社:http://big5chinese.visitkorea.or.kr/cht/index.kto

3.大邱旅遊官方部落格:https://blog.naver.com/daeguvisit

4.韓國大邱市臉書:https://www.facebook.com/Daegu.tw/

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