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進入重現侯布雄星光宴！世紀名廚接班團隊來台獻藝
〔記者凃盈如／台北報導〕摘下米其林35顆星星的法國世紀名廚侯布雄（Joёl Robuchon）去年辭世，讓全球饕客留下遺憾，為了延續侯布雄的美味傳奇，今年由廚藝研發兼任全球主廚指導Eric Bouchenoire、主廚指導Tomonori Danzaki、甜點總主廚François Benot展開巡迴，繼香港、澳門之後，於3月19日至3月24日訪台，在台北BELLAVITA寶麗廣塲5樓的L’atelier Joёl Robuchon，以「餐桌上的鑽石-松露」為主軸，重現Robuchon經典名菜，從前菜、主菜、甜點到餐酒搭配，皆由Eric Bouchenoire親自指導設計。
侯布雄團隊廚藝研發兼任全球主廚指導Eric Bouchenoire（中）、主廚指導Tomonori Danzaki（右）與甜點總主廚François Benot（左）來台，與L’ATELIER de Joël Robuchon TAIPEI台北主廚Olivier Jean攜手打造星光盛宴。（記者凃盈如攝）
侯布雄團隊全球主廚指導Eric Bouchenoire。（記者凃盈如攝）
本次餐宴使用來自法國佩里哥的黑松露。（記者凃盈如攝）
侯布雄連續多年來台舉辦「星光宴」，僅去年以忙於紐約展店為由未見蹤影，往年只要侯布雄來台坐鎮，「星光宴」總是一位難求，而所有見過他的饕客、美食家，都難忘老先生的親和力和名廚風範。
侯布雄辭世後，由Eric領軍的廚藝團隊，雖然少了巨星丰采，但絕對嚐得到整個團隊向侯布雄致敬的滿滿心意。生命不斷前進，味蕾的創意繼續迸發，團隊掌握了侯布雄的料理精髓，重現侯布雄的經典菜色，也為菜色再添創意。值得一提的是，Eric Bouchenoire自1985年起一直是侯布雄身邊最親密的共事夥伴，可說是最了解侯布雄的人。Eric同時也擁有法國MOF身分（最佳工藝師，Meilleur Ouvrier de France）。
本次來台的甜點總主廚François Benot亦為要角之一，他著迷於甜點，執著於追尋甜點的最新潮流，在世界各地汲取創作靈感，2004年5月加入侯布雄在巴黎開設的La Table團隊後，很快地成為甜點負責人。
「獺祭清酒襯香橙凍與Oplalys巧克力」有著侯布雄生前最愛的玫瑰花型。（記者凃盈如攝）
François Benot的風格鮮明、前衛，是年輕甜點師的先鋒，這次他在菜色中演繹了「獺祭清酒襯香橙凍與Oplalys巧克力」，甜點造型是侯布雄最喜歡的玫瑰花，並使用「獺祭」清酒搭配梅酒、柳橙、蘋果與柚子等元素製作底部凝凍，而這也呼應了侯布雄生前的最後力作──與「獺祭」的旭酒造一起於巴黎聯名打造的清酒主題餐廳Dassaï。
「經典蟹肉魚子醬與白花椰菜奶油」展現絕美呈盤藝術。（記者凃盈如攝）
本次Eric與團隊僅於台灣停留6天，為期一週的Robuchon Week包含午間套餐及星光晚宴的全套餐點，從前菜、主菜、甜點到餐酒搭配配酒皆由Eric親自指導設計，是緬懷、是傳承，是致敬，也是創新，道道料理結合細膩法式料理手藝，帶給消費者五感體驗。在餐廳裡，可以感受到屬於法式fine dining的絕對愉悅，而非拘謹，儘管團隊對於料理工法與藝術呈現，仍秉持高度嚴謹。
「水波蛋與黑松露庫利及Comté起司」使用有機水波蛋，以薑黃萃取的醬汁點綴於黑松露上，底部為Comté起司佐蝦夷蔥。（記者凃盈如攝）
「波士頓龍蝦搭配筆管麵及法國黃酒風味海鮮醬」蘊含干貝慕斯、龍蝦肉、蝦卵等餡料，每一口都迸發味覺驚喜。（記者凃盈如攝）
譬如，在「經典蟹肉魚子醬與白花椰菜奶油」這道菜裡，可見龍蝦高湯果凍上的60多個「小圓點」，使用荷蘭芹萃取出的葉綠素，點綴於白花椰菜泥上，每個小圓點間距幾乎一致，完美的複雜性讓人嘖嘖稱奇。又或者在「波士頓龍蝦搭配筆管麵及法國黃酒風味海鮮醬」當中，細長、直立排成圓形的筆管麵內，蘊含層次分明又豐富的餡料：干貝慕斯、龍蝦肉、蝦卵等，在在從視覺藝術的精準表現，指引味蕾，每一口都觸發味覺驚喜。
「黑松露裹伊比利豬佐馬鈴薯泥」可品嚐到誠意滿滿的松露，以及侯布雄征服全世界味蕾的經典馬鈴薯泥。（記者凃盈如攝）
雖然星光宴已不復見侯布雄身影，但Eric所領導的團隊，菜色表現仍然精準、細緻，更可貴的是，他們同樣展現出與侯布雄一般的開朗、從容與謙虛，這絕對是侯布雄「料理魂」忠實的延續，繼續讓前來用餐的饕客感動 。
（飲酒過量，有礙健康）
