【消費控】〈職人工藝 餐酒演繹〉赫斯特瓷器×Ephernité法緹餐廳

「跳牛盤」為全台僅一件的珍品，靈感取自米諾斯王宮中的壁畫，將人類數百年間持續不斷學習與自然共處的過程，繪製在跳牛盤上，展現不畏懼的勇氣。

記者凃盈如／台北報導

來自德國法蘭克福，自1746年創立的「夢幻瓷器」赫斯特，近期首次登台，並於台灣以分公司方式經營。

Höchst Porzellan-Manufaktur董事總經理鐘勇文（Evan Y. Chung）自2019年受到赫斯特瓷器工會，以及品牌藝術總監Mario Effenberger支持，出任德國赫斯特瓷器董事總經理。聽Evan娓娓道來每一件作品的事記與故事，比起經營者，他似乎更像個藏家，在小小的分享當中，隨處展現他對瓷器與藝術的熱愛。不難理解，這應是他在與德國人的競爭之下，取得赫斯特瓷器經營權的因素之一。

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德國赫斯特瓷器「金鶴流金花型鏤空盤」，展現高度的手工雕刻鏤空工藝。

台灣瓷器收藏家對赫斯特瓷器也許感到陌生，但它至今已有275年歷史，是在美茵茨選帝侯Johann Carl von Ostein授予的特權下創立，為歐洲第二悠久的瓷器大廠，也是黑森州唯一的瓷器製造廠，具備文化和歷史意義，而品牌獨有的輪子商標，則源自美茵茲選帝侯的領地徽章。雖經過法國大革命、品牌至今仍如275年前一樣，手工生產瓷器。

Evan提到，「與其他品牌創作不同，赫斯特瓷器重視自然的連結，器物、瓷偶等動物的佈局，多有些對話，可捕捉自然的神態，也可從中欣賞亙古亙今的藝術性，無論古典、現代或當代，與時俱進，且品牌有許多模具是兩百多年前保存至今。」他希望以「life art」為定位，讓瓷器更融入生活。

赫斯特瓷器以人物瓷偶最為知名，其中又以梅爾西歐爾1770年的〈土耳其樂團〉，擁有人物豐富表情的曠世巨作為代表之一。法蘭克福證卷交易所前金牛雕塑，以1：15比例白瓷塑型，創作的三款限量作品「浮士德」、「金色山脈」、「色彩論」。

赫斯特瓷器有「夢幻白瓷」之稱，不僅曾是英國女王Queen Elizabeth訪問德國時的官方代表贈禮，更是黑森州政府及法蘭克福市政府接待上賓時的首選品牌，歷年來生產的經典作品屢屢於拍賣會上創下天價，於全球藝術蒐藏界有其不可撼動之經典地位，大都會博物館更將赫斯特瓷器作為典藏作品之一。過去，赫斯特瓷器多以歐洲為主力市場，2021年適逢品牌建窯275年首度跨出海外，經2年籌備，正式前進亞洲，並選擇台灣為第一個據點。

法緹主廚Vanessa Huang以昔時凡爾賽宮宴請皇室成員的經典菜餚海鮮酥盅演繹「香花瓶」，上蓋型制完美相對應。薄脆的糖衣捕捉了山燭台滾動的光影，主廚Vanessa Huang以麝香葡萄、東加豆馬斯卡彭起司凍糕、杏仁奶油碎粒，展現豐富的口感的同時，也呼應了赫斯特瓷器迷人風采。

此外，赫斯特月前也攜手台灣米其林指南餐盤推薦Ephernité法緹法式餐廳，舉辦珍稀名瓷鑑賞會，以「夢幻白瓷」四大絕技「明如鏡、聲如磬、色如天、薄如紙」為主題，邀請Ephernité法緹法式餐廳主廚Vanessa Huang以料理展現器皿特色與美，並以創作菜色揭曉全台唯一藏品「跳牛盤」。

主廚以少見的藍紫色馬鈴薯，展現赫斯特的獨家釉色。

德國赫斯特瓷器台灣市場經理蘇鈴卿表示，迎接百貨週年慶檔期，台北SOGO忠孝店赫斯特專櫃滿額贈，特別從德國空運只送不賣的「戀戀銀杏系列」馬克杯，另推出高門檻滿額禮。此外，屆時全球限量20件的年度限定新品「金柱系列：貓頭鷹」也將抵台。

「山燭台」薄如紙的優雅，透出柔美的燭光。

部分圖片提供／赫斯特瓷器

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