﹝記者凃盈如／台北報導﹞全球新型冠狀病毒（CODIV-19）疫情未歇，但日本清酒八海山超前部署，推出新品因應市場需求。八海釀造本次停售了在日本長銷30年且相當受到歡迎的核心商品「純米吟釀」，同時推出同等價位的「純米大吟釀」新品，本次新品在精米步合上更進一步提升到45%，熟成時間更長達7個月，主打在新潟的淡麗風格中增添了甘甜複雜的風味。
延續了「八海釀造」定位清酒做為「餐中酒」的概念，副社長南雲真仁表示：「我們感到日本與全世界飲食與口味的變化，這款『純米大吟釀』淡麗中帶著優雅甘甜，搭餐範圍更廣，我們認為將更能符合現今的餐飲搭配與消費者口味的需求。」完美體現「日常中特殊時刻的食感體驗」。
伴隨新品上市，這次八海釀造特別選擇與威士忌著稱的「小後苑」合作，推出餐搭料理，主廚林永三挑戰與威士忌烈性完全不同的淡麗酒款，並邀請知名飲食生活家葉怡蘭參與餐搭，以多元料理演繹餐酒和諧、互相幫襯的搭配。如日料松葉蟹佐魚子醬、法式手法的甘鯛、台灣料理的苦瓜鳳梨豬小排湯品，以及台式料理手法的雞腿肉炒蒜苗佐醬筍等，搭配冷飲、常溫與溫飲下的「八海山純米大吟釀」，葉怡蘭進一步點出：「清酒搭配日式料理相當和諧，其中美味關鍵字是：旨味。如日式高湯裡的昆布、柴魚就是典型的例子，將食材中的旨味提引出，即是酒搭餐的基本原則。」
八海釀造每年定期發行的季節限定品：「越後之候」《青》與《赤》純米大吟釀生原酒2020版生原酒也在這次推出。另外，八海釀造在日本數次的大地震得到啟發，認為建築及商品上應該也要考慮到自然環境，而開始建築「雪室」；「八海釀造」的「雪室」終年保持3至5∘左右的均溫，全室僅靠儲藏其中的雪做溫度調整，即使來到氣溫動輒高於30∘的夏天，在厚達15公分的隔熱層保護下，仍然可以保持穩定的低溫，2019年時八海釀造為了讓人們體驗「雪室」的獨有冷藏方式下的清酒口感，同時慶祝「越後之候」《赤》升級為純米大吟釀，特別將一批釀製好的原酒殺菌裝瓶之後，以瓶儲藏的方式將這批原酒放在雪室熟成，運用雪室的力量，隨著時間慢慢地去除原酒的粗放與銳利，口味逐漸圓融；而熟成一年的「雪室瓶儲藏 純米大吟釀2019─2020」，也於2020年末登場。
圖片提供：八海山
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