〔記者凃盈如/台北報導〕君品酒店頤宮中餐廳與連續六年榮獲米其林三星殊榮的新葡京酒店8餐廳,聯手推餐宴,將於今、明(3月8日、9日)兩日的午、晚宴上菜;但在這之前,300個席次已全數售罄,本次雙團隊將推出囊括十道米其林星級菜色,午、晚宴,每位12,800元+10%。
昨日記者會現場,由8餐廳行政總廚謝錦松演繹經典的粵菜料理「鮑魚雞粒瑤柱炆飯」,雙方也交換此次活動象徵性的紀念禮,慶祝米其林史上頭一遭兩家米其林三星中餐廳攜手合作 。今、明將推出的十道料理,包括:青檸煎帶子鱈場蟹小鮮茄、黃金雪花牛、馬告薩索雞、家鄉碌鵝、松茸竹笙釀官燕清雞湯、古法焗蟹蓋、豉蒜蒸龍膽石斑件佐蘆筍、黃金雪花牛或雪花黑豚肉佐陳皮醬、米皇襯鮮蔬、鮑魚雞粒瑤柱炆飯、杏仁糕佐黑芝麻冰淇淋、鮮奶燉桃膠等菜式,其中,又以「黃金雪花牛」為8餐廳的招牌菜式。「黃金雪花牛」選用美國安格斯優質牛小排,與混合多種材料的醬汁,連牛肉經過6小時慢煮,呈現細嫩美味,再於外層沾上炸漿,炸至金黃色,呈現外脆內嫩的口感,最後佐以混和陳皮、鹹檸檬奶油醬汁一起享用。師傅特意選用十年陳皮,甘醇的韻味與奶油,中和了牛肉的肥膩感,更細膩的是,菜式伴以代表澳門花卉─「蓮花」莖部之蓮藕,澆上以桂花製成的桂花糖,可搭配著牛肉吃,精采有食趣 。
此外,「鮑魚雞粒瑤柱炆飯」,則選用台灣蓬萊米,展現晶瑩透明外觀、軟糯口感。師傅在煮米過程中加入鮑魚汁一同烹煮,讓每顆米粒都沾滿甘香的鮑魚汁,搭配原隻頂級鮑魚,用料矜貴,且可品嚐到精湛的料理手藝,讓人留下深刻印象。