〔記者凃盈如/台北報導〕今年MUME Hospitality Group ( 簡稱MMHG)進軍電商平台,成立新品牌「TASTE by MMHG」,集團創辦人林泉表示,選擇成立自有平台,是為了讓廚師與團隊有更大的舞台發揮,長遠的目標在於創造食物與土地、與人的連結,讓食材生產者、料理創作者被看見,並與大家共享更多美好的生活體驗。
MMHG 是加州的非營利組織 Chefs 4 Farmers在台灣的分支,在今年以探索在地食材與挖掘台灣獨有風味為目標,推出以「在地食材」為主題延伸的當季果物箱,與其他為滿足自煮需求而生的生鮮食材箱不同,TASTE果物箱專注在小農選品,由團隊親自探訪優質生產者提供蔬果或其他食材,以「時令」與「在地特色」為主軸,挑選水果與其他食材組合搭配,呈現別具趣味的當地食材體驗給消費者。
首發「秋的果物箱」中有來自梨山的蘋果與梨子,有清脆微酸帶甜的好滋味、同時也是秋冬時節潤肺清燥的健康首選,還有選自台灣當地蜂蜜評鑑100%獲獎率、已傳承三代的牧蜂人所採收的純天然蜂巢與蜂蜜,尤其有「蜜中之王」之稱的紅柴蜜,其令人驚喜的茶香甘醇風味,微苦回甜焦糖餘後感,味道層次讓人回味無窮。
第二款冬的果物箱首選冬季水果之王柑橘家族,除了是「對時」果物以外,更是一直受到主廚們喜愛的食材之一。台灣柑橘種類繁多,冬的果物箱特選台灣葡萄柚、帝王柑、佛利蒙、紅江橙與柳丁,每種柑橘都有其獨特的迷人滋味。
為搭配柑橘以及迎接即將到來的聖誕節,冬的果物箱中也有經典紅酒香料包、台灣風味紅酒香料包與花草茶,經典冬季飲品與柑橘果肉果汁一起煮,為相聚時光添增更多趣味與溫暖。選購詳情請見:https://taste.mmhg.co/。
MMHG 強調,當季、在地、永續為核心價值,不管是主廚、餐廳員工、到辦公室行政人員與經理,每一位團隊成員都必須身體力行,親自走訪了解、挑選農產品,實踐「農場到餐桌」(Farm to Table)的精神。 多年前旗下餐廳 MUME 在接觸台灣多樣化的柑橘時就驚豔不已,亦曾多次以柑橘入菜, 從主菜到甜點都有令人難忘的作品,例如「牛舌、南瓜、羅勒」就是用帝王柑削成細絲的皮 增加香氣,「玉露鴨、黃瓜、可樂醬」醬汁中加入帝王柑果汁的酸甜風味,還有以整顆佛利蒙做成「柑橘巧克力甘納許」等,MMHG 志在挖掘看似不起眼的在地食材,並處理成令 人驚奇的佳餚,並重新定義什麼是高級。 這一次的嘗試,也是希望能藉由推出與在地小農合作的蔬果箱,以「在地」、「時令」為 主軸,精選團隊喜愛的特色季節性產品,並增加趣味以及延伸運用。