〔撰文˙攝影／亞瑟王〕秘魯最為自豪的馬鈴薯達3000多個品種，玉米也有2000多種，應該是從印加時期就累積的農耕技巧和品種改良技術，奠定深厚基礎，在聖谷有一個極為特殊的莫雷梯田（Moray），推測可能是印加農業進化的實驗室。
印加梯田多依山而建，在陡峭的山壁上以石塊砌牆，創造一層層平坦的可耕地，並在石牆上埋設突出的長石做為階梯，印加遺留下來的梯田不僅實用，甚至達到注重美學賞心悅目的程度，令人嘖嘖稱奇。莫雷梯田更奇特之處是它們存在於山谷之內，以同心圓的結構由小而大向上闢建，造形著實特殊，從空中看來有三大一小各自獨立的系統。
海拔約3500公尺的莫雷梯田，真正的用途未知，根據學者推測，可能是印加帝國的「農業改良場」，莫雷梯田闢建時依風向和陽光照射角度設計，從最底層到最上一層，每層溫差攝氏0.5度，最大的梯田落差不過30公尺，卻有攝氏15度溫差，宛如在自然的環境下做成的溫室，且封閉式漏斗狀梯田像碗一樣，在雨水豐富的安地斯山區竟然不會積水，排水工程顯然非常精良。