〔文、食譜示範／木村幸子〕烤起司蛋糕
材料（ 約20.5×16×3㎝的淺盤1個份）：
奶油乳酪300g、無鹽奶油30g、細砂糖95g、蛋1顆、鮮奶油30g、檸檬汁2小匙、玉米澱粉30g
事前準備：
▪在淺盤中鋪入烘焙紙備用。
▪奶油乳酪、無鹽奶油置於室溫回軟。
▪將烤箱預熱至170℃。
做法：
1. 用橡皮刮刀將奶油乳酪攪散，再加入無鹽奶油攪散。
2. 改使用打蛋器，將細砂糖分2∼3次加入並混拌。
3. 將打散的蛋液分成數次、每次加入少許，邊加入邊混拌。
4. 接著一邊依照順序加入鮮奶油、檸檬汁、玉米澱粉，一邊攪拌。
5. 將起司糊用濾篩過濾進淺盤裡，用橡皮刮刀推開抹平。
6. 放入170℃的烤箱中烘烤約40分鐘。大略放涼後，連同淺盤一起放進冰箱冷藏3小時以上。
MEMO
▪使用玉米澱粉是為了讓結構能確實凝固。若沒有可以用低筋麵粉代替。
▪加入蛋液的時候，分成數次加入比較不易分離。
▪ 雖然要多一道程序，但用濾篩過濾起司糊可以避免結塊。