好吃的油條竟是這樣做出來的

天涼的時候有一碗熱騰騰的杏仁茶或是香噴噴的花生仁湯，再來上一根油條，那真是一大享受。（梁瓊白攝）

〔文／梁瓊白〕早年賣燒餅油條的都是外省老兵，油條都是現炸的，把兩條麵皮疊在一起，用根筷子往中間一壓，然後撐開兩端拉得長長的放入油鍋裡炸，那鍋油永遠是烏黑的，也許是這種回鍋油經過長時間反覆加熱造成的質變，讓營養學家認為不健康吧，但如果不是這樣的回鍋油是無法把油條炸得金黃酥脆的，這也是一般家庭做油炸食物以為用新鮮油比較安全，但是炸出來的食材上不了色、不如外面炸得酥脆好看的原因。

油條的成分除了麵粉之外，還摻有小蘇打和氨粉（阿摩尼亞），兩者都是讓油條膨脹、酥脆的元素，加上那鍋烏黑的回鍋油，常吃的確不健康，包括炸油條的人長期吸入那樣的油煙，如果不戴口罩，對健康也是很大的傷害。

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但是，不可否認炸得金黃酥脆的油條還是有很大的吸引力，尤其天涼的時候有一碗熱騰騰的杏仁茶或是香噴噴的花生仁湯，再來上一根油條，先把油條沁在湯裡，入口的時候油條吸足了杏仁的香氣或是花生湯的香甜，那真是一大享受。

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