〔文／梁瓊白〕豆花的另一個名稱叫豆腐腦，形容其白嫩，加糖水是一種吃法，加醬油、醋、蔥花、蝦皮、紫菜末、香油，就是鹹口味的另一種吃法，類似鹹豆漿，但外觀和口感比鹹豆漿立體、好吃，一般吃鹹豆花都是一小碗一小碗按各人喜好調味，做菜則是一大碗調成同一口味，用它代替豆腐做酸辣豆花羹或燴豆花，是另一種不錯的創意吃法。

先準備點高湯，喜歡肉絲的可以加肉絲，否則光是木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲各少許也可以，先放入湯裡煮熟，然後加鹽、醬油調味後勾芡，再用湯瓢把豆花一片片舀進羹湯裡，小火煮滾就熄火，醋和胡椒粉要最後加，酸辣的味道才夠味，否則加早了再經過煮，全揮發了，加再多都不夠味。

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燴豆花是直接先把熱豆花舀到深盤裡，另外把炒好的絞肉、木耳丁、筍丁炒勻勾點欠汁淋在面上，喜歡吃辣的加辣豆瓣調味，不吃辣的用蠔油調味，最後撒一撮蔥花，色香味都全了，吃的時候用湯匙舀，下面是豆花上面是肉末，讓兩者在舌頭間會合，那滋味叫絕配。豆花可以做菜，口感媲美嫩豆腐而風味更佳。（梁瓊白攝）

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