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進入母親節蛋糕自己做，阿母更開心
〔文、食譜示範／木村幸子〕生起司蛋糕
材料（ 約20.5×16×3㎝的淺盤1個份）：
牛奶100g、細砂糖55g、蛋黃2顆份、吉利丁片1.5片（4.5g）、奶油乳酪150g、檸檬汁1小匙、鮮奶油90g、基本的海綿蛋糕片1片
最後加工：鮮奶油60g、細砂糖5g、扇形檸檬薄片、薄荷葉各適量
事前準備：
▪將吉利丁片放入大量冷水中泡軟後取出，瀝乾水分備用。
▪將海綿蛋糕片有烤色的那面切除薄薄一層，鋪入淺盤中備用。
做法：
1. 在鍋中加入牛奶和一半份量的細砂糖，加熱至快要沸騰的狀態。
2. 將1.剩下的細砂糖加入蛋黃中，用打蛋器混拌。
3. 將一半的1.加入2.中，攪散融合後再倒回1.的鍋中。
4. 開小火加熱至產生黏稠感為止，一邊用橡皮刮刀混拌一邊加熱。
5. 將泡開的吉利丁片融入後，過濾進調理盆中，同時在調理盆外墊著一盆冰水冷卻。
6. 用打蛋器將奶油乳酪攪散，將5.分成數次、每次加入少許，邊攪拌不要讓起司糊結塊，再加入檸檬汁。
7. 將鮮奶油打至8分發，分成2~3次加入6.中攪拌，倒進淺盤中，冷藏至凝固。
8. 最後加工，在鮮奶油中加入細砂糖打發，擠在7.上，放上檸檬片與薄荷葉裝飾。
MEMO
▪在做法4.中，請邊攪拌邊留意不要讓蛋奶糊變成蛋花。
▪在做法6.中，如果產生結塊可以用濾篩過濾。
蘭姆酒漬葡萄乾巧克力起司蛋糕
材料（ 約20.5×16×3㎝的淺盤1個份）：
奶油乳酪200g、細砂糖70g、蛋2顆、鮮奶油50g、調溫巧克力（55%）30g、低筋麵粉15g、玉米澱粉5g、蘭姆酒漬葡萄乾20g
事前準備：
▪在淺盤中鋪入烘焙紙，撒入瀝乾水分的蘭姆酒漬葡萄乾備用。
▪奶油乳酪置於室溫回軟。
▪將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩備用。（a）
▪將烤箱預熱至170℃。
做法：
1. 用橡皮刮刀將奶油乳酪攪散，改使用打蛋器，將細砂糖分2∼3次加入並混拌。
2. 分數次、每次加入少許打散的蛋液混拌，再加入鮮奶油混合。
3. 加入事先隔水加熱至融化的巧克力混拌。
4. 加入a混拌後，用濾篩過濾進淺盤裡。
5. 放入170℃的烤箱烘烤約40分鐘。大略放涼後，連同淺盤一起放進冰箱冷藏3 小時以上。
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生起司蛋糕（圖片提供／台灣東販《職人手感起司甜點》）
蘭姆酒漬葡萄乾巧克力起司蛋糕（圖片提供／台灣東販《職人手感起司甜點》）
