起司蛋糕貴森森,基本款照著做,不難嘛
〔文、食譜示範/木村幸子〕烤起司蛋糕
材料( 約20.5×16×3㎝的淺盤1個份):
奶油乳酪300g、無鹽奶油30g、細砂糖95g、蛋1顆、鮮奶油30g、檸檬汁2小匙、玉米澱粉30g
事前準備:
▪在淺盤中鋪入烘焙紙備用。
▪奶油乳酪、無鹽奶油置於室溫回軟。
▪將烤箱預熱至170℃。
做法:
1. 用橡皮刮刀將奶油乳酪攪散,再加入無鹽奶油攪散。
2. 改使用打蛋器,將細砂糖分2∼3次加入並混拌。
3. 將打散的蛋液分成數次、每次加入少許,邊加入邊混拌。
4. 接著一邊依照順序加入鮮奶油、檸檬汁、玉米澱粉,一邊攪拌。
5. 將起司糊用濾篩過濾進淺盤裡,用橡皮刮刀推開抹平。
6. 放入170℃的烤箱中烘烤約40分鐘。大略放涼後,連同淺盤一起放進冰箱冷藏3小時以上。
MEMO
▪使用玉米澱粉是為了讓結構能確實凝固。若沒有可以用低筋麵粉代替。
▪加入蛋液的時候,分成數次加入比較不易分離。
▪ 雖然要多一道程序,但用濾篩過濾起司糊可以避免結塊。
(圖片提供/台灣東販《職人手感起司甜點》)
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