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夏天吃鮭魚生魚片有秘辛 認明這個標章有保障

2018/04/15 17:38

〔記者凃盈如/台北報導〕夏天到了,許多人喜歡吃生魚片,鮭魚又是人們最愛吃的生魚片之一,但市場上許多訊息使人對於食用鮭魚望之卻步,鮭魚專家也是挪威海產推廣協會東南亞總監Jon Erik Steenslid,來台「說清楚、講明白」,扭轉大家對於鮭魚的一些迷思。

挪威是全球最大的鮭魚養殖國,其峽灣地形讓自北而下的冷流,與從南邊來的墨西哥灣流調節,造就鮭魚最喜歡的溫度(6~17度C),搭配稀有純淨水質,成就養殖鮭魚的天然漁場。全世界有55%的鮭魚是來自挪威,而每年出口到台灣的鮭魚,就有一萬噸左右,其次才是其他產地的鮭魚。人們總以為空運到台灣的挪威養殖鮭魚是冷凍的,但其實有9成的鮭魚,是從挪威養殖場水撈後,以新鮮的方式,在60~72小時內運送至台灣。挪威養殖鮭魚以及峽灣鳟魚,是歐盟規定魚類必須經過24小時低溫冷凍後才能生食的唯一例外。

Jon Erik Steenslid指出:「挪威養殖鮭魚之所以能夠暢銷全球,成為老饕喜愛的佳餚,歸功于挪威清淨不受污染的天然環境、與時俱進的養殖技術以及永續經營的遠見。」挪威養殖鮭魚,從魚卵孵育就具備專業與科技控管,從魚卵到每一批出口的魚,都有精密的追蹤方式,若哪一隻魚出了問題,都可以找出問題之源頭。從孵育中心開始,幼魚透過全自動化的疫苗注射,取代威脅食安的抗生素,增強抵抗力、降低日後被送回大海後生病的機率。針對近來備受關注的寄生蟲問題,挪威透過經驗與研究技術精算,為鮭魚的飼料成分下足苦心,讓鮭魚在食用後魚身自然產生一層黏液保護,減少寄生蟲附著的機率。此外,開放的「海上放養」技術相較於一般陸上養殖,不僅提供鮭魚群足夠的生長空間、流動的水質與箱網的防護都大大減低魚群感染的機會。養殖業者更輔以即時海底監控,精準地掌握每隻鮭魚的培育過程,為食安把關。

知名營養師李婉萍也表示,鮭魚的營養價值相當高,富含Omega-3、維生素A、維生素B群等營養成分,這些營養素讓鮭魚成為現今過度使用3C的族群良好護眼來源。挪威海產推廣協會東南亞總監Jon Erik Steenslid。(挪威海產推廣協會提供)挪威海上養殖場與挪威鮭魚。(挪威海產推廣協會提供)挪威海產的產地標章是選購鮭魚的保障之一,不用擔心抗生素、寄生蟲等食安問題,享受美食也吃得安心。(挪威海產推廣協會提供)

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