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進入把握初春時節 這個菜現在不吃就等明年
〔文／梁瓊白〕春天的蔬菜本就嫩綠鮮翠，只要炒熟、燙熟，或是當生菜沙拉吃，都可以滿足爽口的食慾，這些青菜在未來幾個月都可以隨時享用，倒是一些只出現在初春、期間非常短暫的蔬菜，不吃就只能等明年了，例如蒜苔和娃娃菜。
蒜苔是靑蒜老化後長出的花莖，比韭菜花粗，吃起來香脆清甜，充滿蒜香卻不辛辣，用它炒牛肉、炒肉絲是最大眾化的吃法，但都不如炒醃過的肉出色，尤其是臘肉，不管是帶點甜味的廣式臘肉，還是有醃燻味的湖南臘肉，包括台式的鹹豬肉也行，這些肉與蒜苔、辣椒同炒真是一絕，蒜苔沾滿了肉香，肉片又靠著蒜苔的氣味解膩，是一道佐餐、下酒皆宜的菜。
市場上被稱為娃娃菜的有兩種，一種是綠色長滿疙瘩像菜心似的蔬菜，另一種是長得像大白菜，但體型非常迷你，還不到手掌長度的縮小版白菜，但是非常甜嫩，不像大白菜一加熱就出水，價格也不貴，炒開陽白菜或炒肉絲，都只需加點鹽調味，便鮮甜無比，或對剖兩半、加幾片火腿放進雞湯裡煨，連鹽都不用加，鮮美至極。
一些只出現在初春、期間非常短暫的蔬菜，不吃就只能等明年了，例如蒜苔和娃娃菜。（梁瓊白攝）
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