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(影音)米其林評鑑結果公佈 君品頤宮奪三星

2018/03/14 14:23

〔記者凃盈如/台北報導〕導〕米其林指南於今日下午公布評選結果,米其林三星殊榮由君品酒店頤宮奪得,果然不到最後一刻,無法塵埃落定,先前就有各種消息傳出,但最後由君品酒店頤宮奪得這次台北評選中唯一的米其林三星。

位於台北市君品酒店17樓的「頤宮」中式料理餐廳,法文「Le Palais」、為「宮殿」之意,用餐氛圍與服務上可享受到皇室般的尊寵外,最特別的是更可品嚐媲美皇宮等級的頂級特殊食材與佳餚。君品頤宮以「西方人眼中的東方世界」之角度,清楚地傳達出東、西方藝術與文化融合的新意境;此外,在君品榮獲三星之後,也可望帶動母集團個股股價飆升。

君品頤宮中餐廳行政主廚為陳偉強、陳泰榮。廚藝經驗至今超過35年的陳偉強主廚,除了道地傳統廣東料理外,也運用創意將中國各大菜系分別融和創新,在飲食上做最突破與完美的詮釋。擁有超過30年中式料理的廚藝經驗,擅長烹調粵式傳統菜,延續老菜的風味,並以西式擺盤將傳統菜擺出華美風格。

君品頤宮經典菜色為火焰片皮鴨三吃,火焰片皮鴨選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨,此大小的鴨子油脂豐富帶有鴨油香氣,且肉質口感恰到好處,最適合用來做片皮鴨,而鴨子的做法繁復,只有經驗老道的師傅方能駕馭.首先,要仔細用清水洗淨整隻鴨並去毛瀝乾,再將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖塞入鴨肚子裡醃製兩天,待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水,完成兩步驟後將鴨子放入風乾室曬乾,待半天過再放入鴨爐烘烤一個半小時便完成,緊接著就是重頭戲,燒臘師傅會將完成的片皮鴨推至客人桌邊,饕客會看到鴨子不像傳統片皮鴨橫擺於盤中,而是直挺挺叉在類似中東沙威瑪的鐵架上,師傅將君度橙酒緩緩沿著鴨身臨下後燃起火焰,就如同法式薄餅的燒製方式,最後師傅把燒製完畢的片皮鴨如同沙威瑪般一一片下鴨皮,再將鴨皮包進荷葉餅內,並發揮創意除了提供鴨皮搭配小黃瓜、蔥段與甜麵醬的傳統吃法,更把鴨皮結合莫札瑞拉起司、蘿蔓萵苣和桂花醬,一口咬下帶有鴨皮薄脆香、起司輕盈不搶戲、解油膩的蘿蔓萵苣和畫龍點睛的桂花醬,箇中美味唯有嘗過才知道。君品酒店頤宮主廚陳偉強(中)、陳泰榮(右)。(記者陳逸寬攝)米其林三星殊榮由君品酒店頤宮奪得。(記者黃耀徵攝)君品酒店頤宮。(記者黃耀徵攝)君品頤宮經典菜色為火焰片皮鴨三吃。

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