純米米粉口感超乎想像 連烹飪老師都栽跟斗

純米米粉的口感會和一般米粉有很大差別。（資料照，記者洪美秀攝）〔文／梁瓊白〕我買到的純米粉是中部某農會輔導，而且標榜是有機米製作的乾米粉，我以一般烹調方式處理，照說既是有機純米又是農會輔導的，品質當然可以放心，只是成品出乎意料之外的失敗，原因是不管煮米粉湯還是炒米粉，煮好全都會碎成小段，撈都撈不起來，只能用湯勺舀，起初我以為是煮的時間太久導致的，第二次縮短了一半的時間，最後才下鍋，一煮開就熄火，結果還是一樣，吃是還可以，可是賣相太差了，炒的挟不起來，煮湯的全糊成粥，難怪所有賣米粉的商家只敢用沒有米成分的米粉，否則都用純米原料，卻煮成碎碎糊糊的賣給誰啊？因為消費者已經吃慣有嚼勁的炒米粉、久煮不爛的米粉湯，純米粉再有機也不如已經根深蒂固的米粉形象，真米粉反而不受青睞了。

太講究外型和口感的結果，導致商人為了迎合市場不得不添加、作假，一些真材實料的東西敵不過競爭時，也難怪各種人工甘味、香精、色素逐漸取代無添加食品，消費者如果不能拒絕各種食品而必須外食外賣，大概也只能祈求商家的添加物少些、原料好些吧？

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