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鮮干貝烹調前先做這個動作 才能吃出好滋味

〔文/梁瓊白〕無論是在超市、大賣場或傳統市場買的新鮮干貝都是盒裝的冷凍品,個頭越大的越貴,小粒裝的便宜些,好處是不用切,顆粒大的如果考量成本有人會橫片兩半再用。

每顆鮮干貝的邊上都有一小粒韌帶,最好先摘除,不摘當然也可以,但是這小粒的口感不好,比較硬。處理好用平點鍋放少許油兩面略煎,上色後淋點酒先盛出來,另外炒豌豆夾、切片的紅黃椒,倒入煎好的鮮干貝後,用蠔油、胡椒粉調味,炒勻就盛出來;更簡單的吃法是兩面煎黃,熟了盛出來就可以直接吃。甘貝個頭越大的越貴,小粒裝的便宜些,好處是不用切。(資料照,珍寶海鮮提供)

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